msc_ecolabel

Bagte rødspættefiletter med ærtesuppe, aspartgessalat og grøn bruschetta

Forberedelsestid 20 mins
Tilberedningstid 20 mins
Portioner 4
Jesper Vollmer

Opskrift fra

Jesper Vollmer Kokken Jesper Vollmer var køkkenchef i Kongehuset i 10 år og driver nu koncepthuset RÅ på Bornholm.

Plaice
8 rødspættefiletter
4 spsk. olivenolie
Salt

Suppen:
1 løg
2 spsk. smør
1/2 hovedsalat
400 g frosne ærter
1/2 l. bouillon
1 bundt basilikum

Bruschetta:
12 grønne asparges
1 avokado
2 håndfulde friske ærter
1 lime
Salt og peber
4 spsk. creme fraiche
Ærtespirer til pynt
Til suppen skal du hakke løget groft, og sautére det af i smørret. I med grove
stykker af hovedsalaten og de frosne ærter. Slyng det hele lidt rundt i det
varme smør, og krydr med salt og peber. Hæld bouillonen ved, og lad det
simre i ca. 5 min.
Imens laver du salaten ved at snitte asparges og hakke avokadoen i mindre
stykker. Vend det sammen med de friske ærter, og smag til med limesaft, salt
og peber.
Når suppen skal blendes, kommer du den friske basilikum med i blenderen.
Det er med vilje, basilikummen ikke koger med i den varme suppe, for så
bliver farven ikke lige så flot grøn på suppen.
Anret den varme suppe med den sprøde salat, og pynt med lidt ærtespirer.
Du kan også sagtens hakke lidt af spirerne med i salaten.
Gnid rødspættefiletterne i olivenolien og drys med lidt salt. Fold hver filet ind
over sig selv, så den kan stå på et stykke bagepapir som en lille “krave”. Bag
dem i ovnen ved 150 grader i ca. 5-6 min. Løft filetterne forsigtigt op i en dyb
tallerken, og anret suppen omkring. Kom en lille skefuld creme fraiche i
suppen, for at give lidt syre og farvespil.

Ingredienser

Metode

8 rødspættefiletter
4 spsk. olivenolie
Salt

Suppen:
1 løg
2 spsk. smør
1/2 hovedsalat
400 g frosne ærter
1/2 l. bouillon
1 bundt basilikum

Bruschetta:
12 grønne asparges
1 avokado
2 håndfulde friske ærter
1 lime
Salt og peber
4 spsk. creme fraiche
Ærtespirer til pynt
Til suppen skal du hakke løget groft, og sautére det af i smørret. I med grove
stykker af hovedsalaten og de frosne ærter. Slyng det hele lidt rundt i det
varme smør, og krydr med salt og peber. Hæld bouillonen ved, og lad det
simre i ca. 5 min.
Imens laver du salaten ved at snitte asparges og hakke avokadoen i mindre
stykker. Vend det sammen med de friske ærter, og smag til med limesaft, salt
og peber.
Når suppen skal blendes, kommer du den friske basilikum med i blenderen.
Det er med vilje, basilikummen ikke koger med i den varme suppe, for så
bliver farven ikke lige så flot grøn på suppen.
Anret den varme suppe med den sprøde salat, og pynt med lidt ærtespirer.
Du kan også sagtens hakke lidt af spirerne med i salaten.
Gnid rødspættefiletterne i olivenolien og drys med lidt salt. Fold hver filet ind
over sig selv, så den kan stå på et stykke bagepapir som en lille “krave”. Bag
dem i ovnen ved 150 grader i ca. 5-6 min. Løft filetterne forsigtigt op i en dyb
tallerken, og anret suppen omkring. Kom en lille skefuld creme fraiche i
suppen, for at give lidt syre og farvespil.
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}