Når du køber dine ingredienser, så kig efter fisk og skaldyr med det blå MSC-mærke for at sikre, at du hjælper med at passe på havet for fremtidige generationer.
Forberedelsestid
45 mins
Tilberedningstid
15 mins
Portioner
4
Ingredienser
- 4 x MSC-certificerede bæredygtige laksefileter (se efter det blå MSC-mærke)
- 50 ml østerssauce
- 50 ml fiskesauce
- 1 lime, presset
- 50 ml olivenolie
- Havsalt
Peberrodsmayonnaise
- 2 æggeblommer fra fritgående høns
- 1 spsk. dijonsennep
- 2 ½ spsk. sherryeddike
- Salt og peber
- 300 ml vindruekerneolie
- 1 spsk varmt vand
- Saft af ½ citron
- 80 g revet peberrod
Persillesalat
- 100 g bredbladet persille
- 100 g brøndkarse
- 50 g koriander
- 20 ml ekstra jomfruolivenolie
- Saft af ½ citron
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Forbered peberrodsmayonnaisen: Blend æggeblommer, sennep, eddike, salt og peber i en foodprocessor. Mens motoren kører, drypper du langsomt vindruekerneolien i i en tynd, jævn stråle, indtil blandingen tykner og emulgerer. Hvis den bliver for tyk, tilsættes varmt vand. Afslut med citronsaft og revet peberrod. Set aside.
- Marinér og spid laksen: Skær hver laksefilet i fem 8 mm tykke strimler. Træk strimlerne på spyddene, og flet dem igennem to eller tre gange for at holde formen. Bland østerssauce, fiskesauce, limesaft og olivenolie i en skål. Tilsæt laksespyddene, og lad dem marinere i 5 til 10 minutter
- Grill laksespyddene: Forvarm din grill eller teppanyaki-plade til den højeste indstilling. Læg laksen på den varme grill, og steg den i 2 til 3 minutter på den ene side. Vend dem, og steg dem i yderligere 2 minutter, indtil de er forkullede og gennemstegte. Tag den af, og hold den varm indtil servering.
- Tilbered krydderurtesalaten: Pluk bladene af persille, brøndkarse og koriander, og fjern alle stilke. Læg dem i en skål, og vend dem forsigtigt med olivenolie, citronsaft, salt og peber.
- Server og nyd: Læg et eller to grillede laksespyd på hver tallerken. Kom små skefulde peberrodscreme rundt om laksen. Fordel urtesalaten løst over og omkring spyddene. Servér straks, mens de er varme.
Top tip til miljøvenlig grillning: Vælg naturlige trækul i stedet for briketter for at reducere udledningen. Hold låget lukket for at spare energi og tilberede din fisk mere jævnt. For flere tips kan du besøge vores Foodie's Guide.