msc_ecolabel

Stegt torsk med safranrisotto og gule courgetter

Forberedelsestid 15 mins
Tilberedningstid 30 mins
Portioner 4
Jesper Vollmer

Opskrift fra

Jesper Vollmer Kokken Jesper Vollmer var køkkenchef i Kongehuset i 10 år og driver nu koncepthuset RÅ på Bornholm.

Atlantic cod illustration
  • 400 g torskefilet
  • 4 spsk. vindruekerneolie
  • 1 skalotteløg
  • 3 spsk. olivenolie
  • 200 g risottoris, Aborio
  • 1 glas hvidvin
  • 15-20 tråde safran
  • 1 l. lys bouillon
  • 100 g parmesan, revet
  • 1 spsk. smør
  • 1 gul courgette
  • 2 spsk. olivenolie
  • Salt og peber
  1. Start med risottoen ved at sautere løgene og risene i olien, til risene bliver
    næsten transparente. Løgene må ikke tage farve, så det er ved middel
    varme.

  2. Kom hvidvin og safran på, og kog det væk. Kom løbende så meget varm
    bouillon på, at det dækker risene. Bliv ved med denne proces indtil risene er
    næsten møre. Smag til med parmesan og smør, salt og peber. Konsistensen
    skal være let flydende. Endelig ikke for tør.

  3. Courgetterne skæres i mindre stykker, og steges i olivenolien i en lille gryde
    eller pande, til de er møre men spændstige. Krydr med salt og peber.

  4. Steg torskefileterne af i mindre stykker på skindsiden, til de er sprød og
    gyldne. Vend dem om tilsidst, så de bliver færdige på begge sider. Krydr med
    salt.

  5. Anret det helt varmt og pynt evt. med lidt spiselige stedmoderblomster.

Ingredienser

Metode

  • 400 g torskefilet
  • 4 spsk. vindruekerneolie
  • 1 skalotteløg
  • 3 spsk. olivenolie
  • 200 g risottoris, Aborio
  • 1 glas hvidvin
  • 15-20 tråde safran
  • 1 l. lys bouillon
  • 100 g parmesan, revet
  • 1 spsk. smør
  • 1 gul courgette
  • 2 spsk. olivenolie
  • Salt og peber
  1. Start med risottoen ved at sautere løgene og risene i olien, til risene bliver
    næsten transparente. Løgene må ikke tage farve, så det er ved middel
    varme.

  2. Kom hvidvin og safran på, og kog det væk. Kom løbende så meget varm
    bouillon på, at det dækker risene. Bliv ved med denne proces indtil risene er
    næsten møre. Smag til med parmesan og smør, salt og peber. Konsistensen
    skal være let flydende. Endelig ikke for tør.

  3. Courgetterne skæres i mindre stykker, og steges i olivenolien i en lille gryde
    eller pande, til de er møre men spændstige. Krydr med salt og peber.

  4. Steg torskefileterne af i mindre stykker på skindsiden, til de er sprød og
    gyldne. Vend dem om tilsidst, så de bliver færdige på begge sider. Krydr med
    salt.

  5. Anret det helt varmt og pynt evt. med lidt spiselige stedmoderblomster.
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}