Stegt torsk med safranrisotto og gule courgetter

Opskrift fra: Jesper Vollmer

Forberedelsestid

15 mins

Tilberedningstid

30 mins

Portioner

Ingredienser

Start med risottoen ved at sautere løgene og risene i olien, til risene bliver
næsten transparente. Løgene må ikke tage farve, så det er ved middel
varme.
Kom hvidvin og safran på, og kog det væk. Kom løbende så meget varm
bouillon på, at det dækker risene. Bliv ved med denne proces indtil risene er
næsten møre. Smag til med parmesan og smør, salt og peber. Konsistensen
skal være let flydende. Endelig ikke for tør.
Courgetterne skæres i mindre stykker, og steges i olivenolien i en lille gryde
eller pande, til de er møre men spændstige. Krydr med salt og peber.
Steg torskefileterne af i mindre stykker på skindsiden, til de er sprød og
gyldne. Vend dem om tilsidst, så de bliver færdige på begge sider. Krydr med
salt.
Anret det helt varmt og pynt evt. med lidt spiselige stedmoderblomster.