di Christian Lohse, manager del ristorante stellato Michelin Fischers Fritz Restaurant del Regent Berlino, mandataci dai nostri colleghi tedeschi.

Ingredienti per 4 persone:

Per il salmone

4 filetti di salmone certificato MSC Pesca Sostenibile

Olio d’oliva

Per l’insalata

160g germogli di soia

5 piselli 

1 carota

1 peperone rosso

1 cucchiaio di coriandolo

1 lime

Scorza di lime grattugiata

Olio di sesamo

Zucchero

Semi di sesamo bianco

Preparazione

Tagliare la carota pelata, il peperone, i piselli e le foglie di coriandolo in strisce sottili e mescolatele con i germogli di soia.

Per un sapore agrodolce, condite l'insalata di germogli di soia con succo di lime, scorza di lime grattugiata, olio di sesamo, zucchero, sale e semi di sesamo.

Spazzolate i filetti di salmone selvatico con olio d’oliva, aggiungete il sale e poi fateli rosolare su entrambi i lati in una padella molto calda. Lasciate l’interno semi trasparente.

Tagliate i filetti in fette spesse 5 mm, ungete le superfici con olio d'oliva e salate leggermente - idealmente con sale grosso.

Servite l'insalata al centro del piatto e mettete il salmone a fette sui lati.

Piccoli consigli

Se il salmone è congelato, scongelare rapidamente i filetti in acqua tiepida, asciugateli con un canovaccio e preparateli secondo la ricetta.

L’ olio di sesamo deriva dai semi di sesamo tostati, è di colore ambrato ed è il condimento ideale per insalate. Dovrebbe essere usato con moderazione per il suo sapore intenso e non deve essere riscaldato a causa della sua elevata percentuale di acidi grassi insaturi di alta qualità.

Anche i filetti di tonno si abbinano bene con l’insalata di germogli di soia.