Pioniers seafood ondernemer Bart van Olphen en insprirende chefkok Tom Kime [1] hebben met hun Fishes Kookboek de wereldfinale van de Gourmand Best Cook Book wedstrijd bereikt. Het Fishes Kookboek - een verzameling visrecepten en verhalen over duurzame visserijen over de wereld - werd al eerder tot winnaar uitgeroepen in Nederland in de categorie Best Cook Book fotografie en zal worden beoordeeld tijdens de Cook Book beurs in Parijs op donderdag 3 maart aanstaande.
Over het Fishes Kookboek
Het Fishes kookboek wordt uitgegeven door Fontaine Uitgevers in samenwerking met de Marine Stewardship Council (MSC), ’s werelds leidende certificerings- en ecolabelingsprogramma voor duurzaam gevangen vis, schaal en schelpdieren, opgezet om een oplossing te bieden voor het probleem van overbevissing. Het Fishes kookboek laat ons zien waarom het kopen van traceerbare vis, schaal en schelpdieren zo belangrijk is voor een gezonde oceaan, levensonderhoud en economie. Om maar niet te spreken van de toekomst van deze mooie mariene ecosystemen.
Van Olphen en Kime verdiepten zich onder andere in de vangst van kabeljauw en schelvis vanuit Noorwegen, de handgeraapte venusschelpen uit Vietnam en de zalm die de Yupik in Alaska vangen. Ze beschrijven in bijzondere reportages hoe het toegaat bij deze MSC gecertificeerde bedrijven, hoe het staat met de stand van de vissen, de zee en de vissers (en hun gezinnen). Hun bevindingen illustreren ze met weergaloze foto’s. Daarnaast zijn in het Fishes Kookboek verrukkelijke recepten opgenomen, zoals geroerbakte oesters met Thaise basilicum en een hete chili-jam, makreel van de barbecue met mierikswortel en Engelse mosterd, of een Franse visschotel met gezouten kabeljauw en een saffraan-knoflookmayonaise.
Wat zegt Bart van Olphen
Bart van Olphen zegt: “Het is fantastisch dat we genomineerd zijn voor de ‘Gourmand Best Cookbook of the World Award’. Met dit boek wilde ik de wereld achter de schermen van MSC gecertificeerde visserijen laten zien. Hoe mooi en ècht deze gemeenschappen leven en vissen met alle respect voor de natuur. Tom’s recepten zijn samengesteld op basis van deze vissoorten zodat iedereen lekker en verantwoord vis kan eten. Zo zorgen we met zijn allen voor de zee, de vis en de vissers.”
Wat zegt de MSC
Nathalie Steins, Manager Benelux van de MSC, zegt: “De MSC is erg trots op haar bijdrage aan de publicatie van het Fishes Kookboek. Bart en Tom duiken helemaal in de wereld van het blauwe MSC-keurmerk, dat wereldwijd op producten in supermarkten en viswinkels te zien is om de verhalen van deze vissers tot leven te brengen. Wij wensen hen veel geluk toe in de finale in Parijs en hopen, dat hun boek consumenten, chefs en retailers zal blijven inspireren om duurzame vis, schaal- en schelpdieren te kopen en te genieten en daardoor deze en andere fantastische visserijen over de hele wereld te ondersteunen. ”
Noot voor de redactie
[1] Over de auteurs - Bart van Olphen and Tom Kime
Bart van Olphen is oprichter van Fishes - www.fishes.nl - en zet zich in voor het consumeren van uitsluitend duurzame wilde vissoorten. Fishes is opgericht in 2002 en is inmiddels uitgegroeid tot een bekend internationaal merk voor de meest duurzame vis en visproducten en verkrijgbaar in supermarkten, eigen winkels, catering service en horeca. Alle producten verkrijgbaar in de supermarkten onder het Fishes merk zijn gecertificeerd met het MSC keurmerk voor duurzaam gevangen vis, en is daarmee de enige ter wereld. In 2008 ontving Bart van Olphen in Boston de prijs voor meest duurzame Seafood Entrepreneur ter wereld en in 2009 werd Fishes bekroond met de NIMA Marketing prijs voor Beste MVO merk in Nederland. Fishes wordt mede mogelijk gemaakt door Stichting Doen, die participeert in deze onderneming.
Tom Kime was chef van een aantal befaamde Londense restaurants en is de auteur van onder andere Exploring Taste and Flavour en Street Food. Hij treedt regelmatig op in befaamde Saturday Kitchen van de BBC. Zie: www.tomkimechef.com.
Meer informatie
Het Fishes Kookboek (Fish Tales in Engels) wordt in verschillende landen uitgegeven : Nederland en België (Fontaine Uitgevers, ISBN 978-90-5956-324-7, telefoon : 035–6562080 / e-mail [email protected]), Verenigd Koninkrijk, Zuid-Afrika, Australië (Kyle Cathie Ltd www.kylecathie.co.uk, ISBN 9781856268837) en Verenigde Staten van Amerika (Kyle Cathie Ltd, ISBN 9781906868178).
Fishes: Bart van Olphen, [email protected]
Gourmand World Cookbook Awards : Edouard Cointreau, President, e.mail: [email protected]
MSC: contacteer [email protected] of bel 070-360 5979