Foodie guide til en mere bæredygtig sommer grillfest

Af Nick Wyke

Grill er grrrreat - også til fisk: Glæden ved at tilberede fisk og skaldyr udendørs

Madlavning i det fri passer naturligt sammen med at lave frisk fisk, så vi har samlet lækre, men nemme opskrifter på fisk og skaldyr, der kan tåle varmen fra en udendørs grill og levere noget ekstra. Hver opskrift leveres med fantastiske fotografier, der inspirerer dig til at vælge vildtfanget, bæredygtig fisk og skaldyr og tage den med udendørs! 

Faktisk er der intet som at lave mad udendørs. Den urteagtige røg, feststemningen og solskinnet (hvis du er heldig!) er vindende ingredienser til at skabe en hyggelig stund. Efter at have lavet mad indendørs i over halvdelen af ​​året, er der en grundlæggende romantik ved at slå terrassedørene op og lave mad over trækul– og skabe noget fuldstændig mindeværdigt fra det varme blus i haven. 

Fra stegte tunbøffer til kødfulde rejer- fisk har altid været et populært valg til udendørs spisning. Hvem kan modstå dramaet ved en let branket, sprød hel fisk eller fyldige lyserøde kongerejer overhældt med citron- og hvidløgssmør?  

Det er også et godt valg for dem, der spiser mindre kød – ikke alene er grillet fisk en nærende, kødfuld godbid, men bæredygtigt fanget fisk og skaldyr har et lavere CO2-aftryk end rødt kød. Arter med fast kød som tun, laks, sardiner, blæksprutter og store rejer holder sig smukt og giver en røget og saftig tekstur, der er svær at slå. 

Og de behøver ikke at være forbeholdt spisning ude og varme aftener på ferien – med lidt know-how kan du få fisk og skaldyr til at , der smager som en fryd, på baghavegrillen. Desuden behøver det ikke at være svært! Mange mennesker tøver med at grille fisk og skaldyr, fordi de er bekymrede for, at de kan klistre fast, falde fra hinanden eller overstege for hurtigt. Vælg den rigtige fisk og skaldyr, og følg et par grundlæggende instruktioner, så vil du være i gang på ingen tid. 

 

Top tips til en perfekt hav venlig barbecue

Indkøb

 

Køb bæredygtige fisk og skaldyr. Når du vælger MSC-certificerede produkter, får du ikke blot vilde råvarer af høj kvalitet til et lækkert måltid, du støtter også hårdtarbejdende fiskere og bidrager til et sundt hav i fremtiden.

Hvis du kan, så køb fiskefileter med skind eller hele fisk, skindet er din ven. Det beskytter fisken mod de direkte flammer og hjælper med at forhindre, at den bliver tør.

 

Forbered grillen

• Rengør og pensl grillristen med olie.

• Pensl fisken let med olie.

• Lad flammerne dø ned før tilberedning, kullene skal være askegrå.

• Justér grillens højde, så fisken ikke brænder på.

• Overvej en to-zoners grill, så du kan flytte fisken mellem varm og køligere zone og undgå, at den brænder.

 

Forbered maden

Hold det enkelt: Ikke-fede fisk har ofte en delikat smag, så lidt salt og citron kan være nok.

Gå all in: Brug søde og krydrede marinader, røgede rubs og kryddersmør med citrus, både indvendigt og udvendigt. Lav små snit i fiskens skind, så smagen trænger bedre ind.

Grillning

 

• Grill fisken med skindsiden nedad, og lad den ligge længe nok til at danne en sprød skorpe, før du forsigtigt løsner den med en paletkniv og vender den.

• Alternativt kan du grille fisken oven på skiver af citrusfrugt for at undgå, at den hænger fast, samtidig tilføres ekstra smag.

• Mange kokke anbefaler høj varme og kort tilberedningstid, men hold øje med fisken. Et låg hjælper med at dampe toppen og tilfører kulsmag.

• Brug en olieret grillkurv til skrøbelige fisk som kulmule og kuller for at undgå, at de falder fra hinanden. Spyd er ideelle til skaldyr som rejer.

• Undgå at overtilberede, fisken skal være saftig og mør i midten. Stik en gaffel i den tykkeste del: Hvis den er færdig, flager den let, og gaflen føles varm.

• Pensl med smør det sidste minut eller to, og lad fisken hvile et øjeblik før servering.

Fisk og skaldyr tilberedes hurtigt, selv store rejer kræver kun et par minutter, hvilket gør dem perfekte til nem gæstebud. Glem alt om timer over varme kul: De fleste retter er klar på under 20 minutter, så du får mere tid til at nyde selskabet.

Sæsonens tilbehør

Da det er sommer, bugner det af salater og grøntsager, som er i sæson og kan ledsage hovedretten. Mange af dem “præsterer” særligt godt efter en kort tur på grillen og er et sundt og miljøvenligt valg. Prøv at servere fisk og skaldyr med grillede majskolber, lynstegte asparges og forårsløg, aubergine, squash, fennikel og peberspyd, et middelhavsinspireret ensemble løftet af robuste krydderurter som rosmarin, laurbær og timian. De “træagtige” krydderurter er ideelle til at pensle din seafood med olie for at forhindre, at det hænger fast på grillristen.

Flere idéer til miljøvenlig grillmad

Fisk har generelt et lavere klimaaftryk end traditionelt rødt kød på grillen, og der er flere enkle måder at mindske grillens miljøpåvirkning yderligere. Her er vores 5 bedste tips:

1. Vælg naturligt trækul eller bæredygtige træflis frem for briketter med kemikalier. Gas- eller elgrill er praktiske og udleder som regel færre emissioner end kulgrill, men giver ikke helt den samme røgede smag.
2. Reducer affald, Undgå aluminiumsfolie eller engangsbakker under tilberedningen, og brug genanvendelige tallerkener, bestik og stofservietter ved servering.
3. Sæt havet først, når du køber fisk og skaldyr, så kig efter MSC- og ASC- mærkerne, så du ved, at de er fanget eller opdrættet ansvarligt. 
4. Giv salater og bælgfrugter en lige så fremtrædende plads, server fyldige kartoffel- eller bønnesalater for at skabe variation og supplere fisken.
5. Tænk over marinaderne, undgå tunge oliebaserede marinader, der drypper ned i flammerne og skaber ekstra røg. Hold låget lukket på grillen; det reducerer røg, holder på varmen, tilbereder maden hurtigere og mere jævnt og sparer energi.

Tænd op for støtten til havet med vores someropskriftsamling

Kernen i vores samling af Sommerens Fisk- og Skaldyrsopskrifter 2025 handler om mere end blot maden. Det handler om at træffe bevidste valg, der støtter sunde have. Hver ret i samlingen er lavet med MSC-certificerede, bæredygtige fisk og skaldyr, hvilket betyder, at råvarerne kommer fra fiskerier, der er uafhængigt certificeret efter solide miljøstandarder og forvaltes med henblik på at beskytte den marine biodiversitet og fiskebestandene, nu og for kommende generationer.