Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
30 mins
Portioner
4
Ingredienser
- 4 MSC certificerede rødspættefileter uden skind, skåret i 2-3 dele.
- 4 søde kartofler – olie, salt og peber efter smag.
Til paneringen:
- 170g hvedemel
- 1 æg
- 2 spsk. olie
- 250 ml kold øl
- Et nip salt og peber
Til remouladen:
- 2 store æggeblommer
- 1 tsk. sennep
- Et fed hvidløg, presset.
- 1 tsk. salt
- 250 ml neutral olie
- 1 tsk. citronsaft
- 2 spsk. kapers, grofthakket
- 2 spsk. cornichoner, grofthakket
- 2 spsk. persille, grofthakket
- Karry efter smag.
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skær de søde kartofler i stave.
- Fordel dem jævnt på en bageplade, dryp olie over og drys salt og peber på. Bland så overfladen er let dækket af olie.
- Bag i ovnen i 20-25 minutter.
- I en foodprocessor blandes æggeblommer, sennep, hvidløg og salt. Kør i 30 sek til det er jævnt blandet.
- Mens foodprocessoren kører, tilsættes neutral olie lidt ad gangen i en tynd stråle (hvis du tilsætter olien for hurtigt vil mayoen skille).
- Når al olien er tilsat og blandingen er samlet tilsættes citronsaft og karry og maskinen køres i et par sekunder. Smag til med karry efter behov.
- Rør de hakkede kapers, cornichoner og persille i og stil remouladen på køl indtil servering.
- Opvarm olie til friture til 180 grader. Du kan teste om olien er varm nok ved at dyppe træenden af en tændstik i, hvis det syder omkring den, er olien klar.
- I en stor skål blandes æg, mel, olie, øl, salt og peber til paneringsdejen – pisk indtil det er blandet.
- Kom fiskestykkerne i skålen med dejen til de er dækkede af dej. Løft dem langsomt op så overskydende dej drypper af og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Steg i 3-4 minutter til de er gyldenbrune.
- Tag fisken op med en hulske og læg dem på et fad med fedtsugende papir.
- Når alt fisken er stegt, serveres de med pomfritterne og remoulade.