Drie heerlijke oester recepten

Hoe oesters openen & basisrecept:

Oesters zijn fantastisch en van grote waarde. Er zijn twee hoofdtypen beschikbaar: oesters en inheemse oesters. Voor elk daarvan zijn MSC gecertificeerde opties beschikbaar. Beide soorten zouden een goede starter zijn voor een romantisch diner.

1. Zorg ervoor dat ze goed gesloten en zwaar in de hand zijn wanneer u ze koopt. Idealiter zouden oesters recht uit de zee moeten komen als je ze opeet. Spoel ze af met koud water voordat je ze gaat bereiden – dit kan lastig zijn, dus wees voorzichtig.
   
   
2. Om ze te openen heb je een oestermes nodig dat kort, dik en vrij bot is. Gebruik geen normaal keukenmes! Een schroevendraaier is waarschijnlijk een beter alternatief als je geen oestermes hebt.
   
   
3. Houd de oester met de gebogen kant naar beneden op een snijplank, met een gevouwen keukendoek tussen de schaal en je hand. Dit is om je te helpen een goede grip te krijgen en om je hand te beschermen.
   
   
4. Zoek naar het schanier tussen de bovenste schaal en de onderste schaal en steek de punt van het mes in de spleet. Je moet behoorlijk hard duwen en het mes erin werken, maar uiteindelijk zou je in staat moeten zijn om de bovenste schaal los te maken. Het is niet altijd even makkelijk, dus het is misschien een goed idee om er een paar voor het diner uit te proberen om het onder de knie te krijgen. Draag ook een schort voor het geval je vies wordt.
   
   
5. Als je de oester open hebt, gooi je de bovenste schaal weg. Als er zeewater in de bodem zit met de oester, probeer het dan in de schaal te houden. Verwijder fragmenten schaal en plaats de oester op een bord met een berg steenzout of fijngestampt ijs. Doe hetzelfde met de andere vijf oesters.
   
   
6. Serveer de oesters met de optionele garnering of andere garnering naar keuze en breng op smaak vlak voordat je de oester eet.

Cornish oesters:

Bak broodkruimels in boter tot ze knapperig en goudbruin zijn. Strooi de broodkruimels, zwarte peper, bieslook en peterselie over de oesters. Grill 2 minuten onder een voorverwarmde grill. Serveer met partjes citroen en bruin brood en boter.

Gegrilde geroomde Lindisfarne oesters: