Gebakken heek met knapperige zoete knoflook

1. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur en voeg net genoeg olijfolie toe om de vis in te bakken. Kruid de vissteaks rondom met een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper.

2. Leg de vis in de pan en bak een minuut of twee, voeg dan de knoflook toe. Blijf de vis bakken tot de knoflook goudbruin is en een zoete smaak afgeeft - zet het vuur lager tot middelhoog om ervoor te zorgen dat de knoflook niet verbrandt. Draai de vis na 3-4 minuten om en bak ongeveer 3 minuten aan de andere kant. Zodra de vis helemaal gaar is, haal je alleen de vissteaks uit de pan en leg je ze op een serveerschaal. Laat het knoflook- en oliemengsel achter.

3. Haal de pan van het vuur en voeg een flinke scheut extra olijfolie met een snufje zeezout toe aan het knoflook- en oliemengsel dat nog in de pan zit. De restwarmte van de pan zal voldoende zijn om het geheel op te warmen; het is niet nodig om de pan weer op het vuur te zetten. Voeg een flinke kneep citroensap toe, dan de peterselie en roer alles goed door elkaar. Dresseer de vis met dit mengsel.