Bereidingstijd
15 mins
Kook tijd
15 mins
Aantal porties
6
Ingrediënten
Ingrediënten
- 850 g wilde MSC gecertificeerde zalm, ongeveer 140 g/5 oz per stuk, of de grootte van uw handpalm
- 1,5 kopjes asperges (of broccoli), in hapklare stukjes gesneden
- 0,8 kop groene erwten, vers of bevroren
- 0,8 kop courgette, groen of geel, in stukjes gesneden
- Een handvol bladkruiden zoals peterselie, dille of basilicum
- 0,4 kopje crème fraîche of volle zure room
- Sap en schil van een citroen
- Neutrale bakolie, zoals zonnebloem- of druivenpitolie
- Zout naar smaak
Methode
Methode
- Verwarm de oven voor op 190°C. Was en droog de groenten grondig en snijd ze in hapklare stukken.
- Maak het crème fraîche mengsel: Meng in een kleine kom crème fraîche, schil en citroensap en alle bladkruiden grof gesneden. Breng op smaak met zout en zet het mengsel opzij in de koelkast om af te koelen tot het klaar is om te serveren.
- Verhit een theelepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kruid beide kanten van de zalmfilet. Schroei de filet met de huid naar beneden ongeveer 3-5 minuten of tot de huid knapperig wordt. Breng de zalm over naar een met bakpapier beklede bakplaat, met de huid naar boven. Zet opzij tot de groenten bijna klaar zijn - je wilt de vis niet te gaar maken! Zet de koekenpan opzij voor de groenten.
- Breng in een kleine pan gezouten water aan de kook. Blancheer de erwten 2-3 minuten. Doe ze met een schuimspaan in een kom. Blancheer in hetzelfde kokende water de broccoli gedurende 60-90 seconden. Zeef en voeg toe aan de kom met de erwten. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg een theelepel olie toe. Bak de courgette 1 minuut en voeg dan de erwten en broccoli toe. Roer voorzichtig en breng op smaak met zout. Kook 2 minuten tot ze net gaar maar nog knapperig zijn. Haal van het vuur en zet apart.
- Zet de zalm ongeveer 3 minuten in de oven tot het midden net gaar is, maar nog steeds lichtroze (medium-rare). Pas de bereidingstijd aan als je het liever meer doorbakken hebt.
- Om te serveren leg je je mooi beetgare groenten op een bord of serveerschaal. Leg hierop de geroosterde zalm met de huid naar boven en verdeel er royaal crème fraîche over. Garneer met extra kruiden en citroen, indien gewenst.
