Bereidingstijd
130 mins
Kook tijd
5 mins
Aantal porties
4
Ingrediënten
Ingrediënten
- 50 g Dagvers brood
- 3 el wittewijnazijn
- 500 g Rijpe en schone tomaten
- Blikje ansjovisfilets in olie, uitgelekt
- 1 Teentje knoflook, gepeld
- Snufje zout
- 8 el Spaanse extra vierge olijfolie
- 50 g Spaanse Iberico-ham, fijn gehakt
- Hardgekookte eieren, gepeld en fijn gehakt
- Toast
- 8 Dunne plakjes stokbrood
- 8 Gemarineerde ansjovissen
- 4 Rode puntpaprika's
Methode
Methode
- Breek het brood in stukjes en week het 5 minuten in de azijn tot het zacht is.
- Doe het zachte brood en de tomaten in een foodprocessor en meng het goed door elkaar. Voeg 1 blikje ansjovisfilets, zout en knoflook toe en meng dit goed door elkaar. Voeg terwijl de processor draait langzaam de olijfolie toe en meng het goed door elkaar. Dek af en laat het minimaal 2 uur in de koelkast staan.
- Dien de salmorejo op in kleine schaaltjes.
- Garneer met stukjes Iberico-ham en gehakt ei. Leg er twee ansjovisfilets op, besprenkel met wat olijfolie en dien op.
- Tapas van salmorejo en toast met ansjovis en gegrilde paprika ernaast.
- Rooster de paprika's zwart onder de grill, doe ze in een plastic zak en laat ze afkoelen.
- Wrijf of trek de schil van de paprika's als deze zijn afgekoeld
- Snijd de paprika's open, haal de zaadjes eruit en snijd ze in brede repen. Rooster het stokbrood licht aan beide kanten.
- Smeer een eetlepel salmorejo op de toast.
- Leg er een reepje paprika en gemarineerde ansjovis op en dien op.