Schelvis met zoete aardappel-wortelpuree en zeekraal

• 1 grote zoete aardappel (of 2 kleintjes)
• 4 wortelen
• 2 schelvisfilets (mét MSC logo)
• grote handvol verse spinazie
• 1-2 stengels lente-ui
• 100 g zeekraal 
• 6 tal radijzen
• 1/2 citroen
• boter, zonnebloemolie (of andere neutrale olie), peper, zout, rozemarijn

Van een gezond winters kostje gesproken...  Bij winters, gezellig eten denken we vaak aan de zwaardere gerechtjes. Stoofpotjes met kroketten, zware ovenschotels en alles wat hartverwarmend en troostend werkt. Maar eigenlijk moet dat niet per se het geval zijn, want je kant perfect een lekker winters gerechtje maken en toch gezond eten. 

Dit gerechtje is daar een goed voorbeeld van. Veel groentjes met een stukje witte vis en toch echt gezelligheid en warmte op je bord. Lekker dat het is! 

1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Schil de wortelen en snijd in schijfjes. Breng samen aan de kook en laat een kleine 20 minuten koken. 
   
   TIP: Je kan het geheel ook 10 minuten laten koken, als je de groentjes dan plet, is je wortel nog beetgaar en krijg je zoete aardappelpuree met schijfjes beetgare wortel. Ook lekker! 
   
2. Roerbak de spinazie in een neutrale olie, ik nam zonnebloemolie, en kruid met peper en zout. Zet apart.
3. Verhit een flinke klont boter in een pan en bak er de visfilets in aan. Kruid ze met peper en zout.
4. Giet de groentjes af en plet tot een puree samen met een klontje boter. Kruid met peper, zout en een snufje rozemarijn. Meng er de spinazie onder. Snijd de lente-ui in fijne schijfjes en voeg ook toe aan de puree.
5. Bak de zeekraal in enkele minuten aan in zonnebloemolie en kruid met peper en zout.
6. Neem er twee mooie borden bij en schep er de puree in. Verdeel er de zeekraal over en schik dan de visfilets erop. Snijd enkele radijsjes in blokjes en verdeel deze er ook over. 

Laat het smaken en denk eraan: MSC vis is goed voor jezelf én voor de oceaan.