Schelvis veldsla

Bereidingstijd 10 mins
Kook tijd 15 mins
Aantal porties 4
  • 4 schelvisfilets (ca. 500 g)
  • 500 g veldsla
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el olijfolie
  • 10 blaadjes munt
  • 400 g linzen (neem geen rode linzen, die koken stuk)
  • 1 tl masala kruiden
  • 1 witte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • 800 ml water
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 4 el geitenyoghurt
  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • cayennepeper

VELDSLACRÈME

  1. Breng 1 liter water aan de kook en voeg 20 g zout toe.
  2. Blancheer hierin op een hoog vuur 3/4 van de veldsla. Doe dit voor ongeveer 15 seconden.
  3. Spoel de veldsla in koud water. Laat uitdruipen in een zeef en mix tot een gladde massa.

LINZEN

  1. Snijd de ui en knoflook in kleine blokjes.
  2. Stoof de ui en knoflook in een pan op laag vuur met 1 el olijfolie tot ze glazig zijn.
  3. Voeg de masala kruiden toe en meng deze goed door. Stoof ze even mee.
  4. Doe de linzen en het water samen met een bouillonblokje bij de ui.
  5. Breng op smaak met zout en een takje tijm. Kook de linzen beetgaar op een laag vuurtje.
  6. Laat ze uitlekken in een zeef en meng ze met de veldslacrème.

GEITENYOGHURT

  1. Meng de geitenyoghurt met het sap van de citroen.
  2. Breng op smaak met zout en een snuifje cayennepeper.

SCHELVIS

  1. Gebruik een anti-aanbakpan met 1 el olijfolie.
  2. Leg de schelvisfilet met de velkant naar beneden in de pan. Bak de filets op een laag vuurtje zo gelijkmatig mogelijk tot het velletje zichtbaar krokant wordt.
  3. Draai de vis om en zet het vuur af. De warmte van de pan zorgt ervoor dat de schelvis verder gaart (ca. 1 minuut).

SALADE

  1. Meng de rest van de veldsla met de grof gesneden muntblaadjes, olijfolie en azijn en breng de salade op smaak met zout en peper.
  2. Voeg de olie en azijn pas op het laatst toe, anders worden de blaadjes slap.

Serveer tip:
Neem een soepbord en bedek deze met de linzen en veldslacrème. Giet de yoghurtdressing eromheen en werk af met de vis en de frisse salade. Serveer met papadum crackers.

Ingrediënten

Methode

  • 4 schelvisfilets (ca. 500 g)
  • 500 g veldsla
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el olijfolie
  • 10 blaadjes munt
  • 400 g linzen (neem geen rode linzen, die koken stuk)
  • 1 tl masala kruiden
  • 1 witte ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • 800 ml water
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 4 el geitenyoghurt
  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • cayennepeper

VELDSLACRÈME

  1. Breng 1 liter water aan de kook en voeg 20 g zout toe.
  2. Blancheer hierin op een hoog vuur 3/4 van de veldsla. Doe dit voor ongeveer 15 seconden.
  3. Spoel de veldsla in koud water. Laat uitdruipen in een zeef en mix tot een gladde massa.

LINZEN

  1. Snijd de ui en knoflook in kleine blokjes.
  2. Stoof de ui en knoflook in een pan op laag vuur met 1 el olijfolie tot ze glazig zijn.
  3. Voeg de masala kruiden toe en meng deze goed door. Stoof ze even mee.
  4. Doe de linzen en het water samen met een bouillonblokje bij de ui.
  5. Breng op smaak met zout en een takje tijm. Kook de linzen beetgaar op een laag vuurtje.
  6. Laat ze uitlekken in een zeef en meng ze met de veldslacrème.

GEITENYOGHURT

  1. Meng de geitenyoghurt met het sap van de citroen.
  2. Breng op smaak met zout en een snuifje cayennepeper.

SCHELVIS

  1. Gebruik een anti-aanbakpan met 1 el olijfolie.
  2. Leg de schelvisfilet met de velkant naar beneden in de pan. Bak de filets op een laag vuurtje zo gelijkmatig mogelijk tot het velletje zichtbaar krokant wordt.
  3. Draai de vis om en zet het vuur af. De warmte van de pan zorgt ervoor dat de schelvis verder gaart (ca. 1 minuut).

SALADE

  1. Meng de rest van de veldsla met de grof gesneden muntblaadjes, olijfolie en azijn en breng de salade op smaak met zout en peper.
  2. Voeg de olie en azijn pas op het laatst toe, anders worden de blaadjes slap.

Serveer tip:
Neem een soepbord en bedek deze met de linzen en veldslacrème. Giet de yoghurtdressing eromheen en werk af met de vis en de frisse salade. Serveer met papadum crackers.

Jean Sur Mer

Jean Sur Mer

Jean sur Mer is een cateraar en foodtruckonderneming die als missie heeft om mensen meer en meer duurzame vis te laten eten. De retro foodtrucks van Jean sur Mer zijn als eerste foodtrucks in de Benelux MSC gecertificeerd. Dat maakt van Jean sur Mer ook een ideale MSC ambassadeur. Dit recept komt uit het kookboek ‘Zot van de Noordzee’.

Naar de website van het boek
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}