“With the knowledge we have now, why is it even an option to offer anything other than sustainable produce? Certified seafood gives me peace of mind and ensures that our grandkids can enjoy fish in the future.”
(Finland)
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
15 mins
Portioner
2
Ingredienser
SKALDYRENE
- 1Kg MSC certificerede blåmuslinger
Du skal også bruge…
- 3 spsk. smør
- 2 skalotteløg, hakkede
- 200 ml hvidvin
- 300 ml piskefløde
- 3 spsk. revet peberrod
- 2 spsk. finthakket dild (eller persille) + lidt ekstra til pynt
- 1 spsk. sukker
- Salt & hvid peber efter smag
Fremgangsmåde
- Vask muslingerne under koldt, rindende vand, fjern evt. "skæg" der sidder på skallen. Er nogle af muslingerne åbne, da bank dem på siden af vasken eller skålen. de skal gerne lukke sig igen. Smid muslinger ud, som forbliver åbne eller har revnet eller ødelagt skal.
- Smelt smør i en sauterpande ved lav varme, tilføj de hakkede løg og steg dem i 2-4 minutter. Sørg for at de ikke bliver brændte/brunede.
- Tilføj vinen og muslingerne i panden. Læg låg på og skru op på middel varme, lad dem dampe i ca. 5 minutter indtil muslingerne er åbne. Hæld muslingerne fra panden og smid muslinger, der ikke åbnede sig ud.
- Sænk temperaturen igen til middelvarme, tilføj fløde, peberrod og det meste af dilden/persillen til saucen og lad den simre i et par minutter. Tilføj peber, salt og et nip sukker lige inden servering. Undgå at koge peberet da det kan gøre saucen bitter.
- Hæld saucen over muslingerne og dekorer med den resterende hakkede dild/persille.
Server med nye kartofler eller med frisk pasta..
KOKKENS TIP:
"Hvis du ikke kan få fat i frisk peberrod, kan du evt. erstatte den med peberrodssauce på glas (her er som regel også lidt salt og eddike tilsat). Men undgå peberrodscreme, som er fortyndet med fløde eller mayonnaise."
