Prep time
130 mins
Cooking Time
5 mins
Serves
4
Ingredients
Para la sopa
- 50 gr de pan duro
- Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
- 500 gr de tomates
- 2 latas de filetes de anchoa certificada MSC
- 1 diente de ajo pelado
- 1 pizca de sal
- Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos duros, pelados y cortados en dados
- 50 gr de jamón serrano cortado en tiras
- 4 pimientos rojos
- 8 rebanadas finas de pan
- 8 anchoas marinadas
Method
Para el salmorejo
- Desmenuzar el pan y dejarlo al remojo en vinagre durante 5 minutos. Añadir el pan y los tomates a la batidora, y batir hasta que tenga una textura suave.
- Añadir 1 lata de anchoas escurridas, sal, ajo y batir hasta que tenga una textura suave
- Verter un poco mas de aceite a la mezcla, mientras la batidora está en funcionamiento
- Cubrir y meter en la nevera durante al menos dos horas
- Asar los pimientos en el horno. Una vez asados, pelarlos y quitarles las semillas, luego cortarlos en finas tiras
- Tostar ligereamente las rebanadas de pan por ambos lados. Luego añadir una cucharada de salmorejo en cada tostada, junto con una tira de pimiento y una anchoa
Para servir
- Verter el salmorejo en pequeños boles y añadir los huevos picados, el jamón serrano y dos anchoas. Servir con la tostada