Tiempo de preparación
35 mins
Tiempo de cocción
24 mins
Sirve
1
Ingredientes
Ingredientes
Migas
300 gr de miga de pan. (mejor si es de masa madre.
180 gr de grasa de jamón ibérico
1 diente de ajo
5 gr de cebollino picado
20 gr de panceta ibérica
4 pistachos
Aceite de oliva y sal
50 cl de caldo de ave
Para el aire de piña
- 0,5l zumo de piña
20 gr de leche de coco
10 cl licor de coco batido
20 gr de lecitina de soja
Para el huevo
- 1 huevo
Para el bogavante
- 1 bogavante duo largue MSC
Método
Método
Migas
- Hacer trozos la miga de pan
- Añadir grasa fundida de jamón iberico, el ajo y los pistachos picados
- Remover y reservar
- Sofreír en trozos muy pequeños la panceta ibérica y añadir la mezcla anterior
- Rehogar durante 5 minutos a fuego medio y añadir el cebollino picado
- Añadir el caldo y reducir
Para el aire de piña
- Mezclar y batir
Para el huevo
- Cocer el huevo en horno con vapor a 65 grados durante 24 minutos
- Refrescar
Para el bogavante
- Introducir el bogavante en horno con vapor a 85 grados durante 4,5 minutos
- Refrescar