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Salmón ahumado salvaje Skandia con crema agria y gel de castañas

Tiempo de preparación 30 mins
Tiempo de cocción 30 mins
Sirve 2

Receta preparada por

Skandia

La receta es cortesía del chef Sergio del Río, Restaurante Óleo. www.oleorestaurante.es

SALMON_SH
  • Salmón ahumado Skandia MSC
  • Obleas de pan fino

Para la crema agria

  • 100 gr de nata montada
  • 100 gr de yogurt griego
  • Ralladura de lima

Para el gel de castañas

  • 150 gr de castañas
  • 20gr de agar agar
  • 50 gr agua
  1. Calentamos el horno y metemos las obleas de pan fino 5 min a 150°.
  2. Preparamos la crema agria en un bol mezclando los ingredientes, la nata montada, el yogur y un toque de ralladura de lima al gusto con una piza de sal.
  3. En otro recipiente preparamos el gel , mezclando las castañas con el agar agar y el agua, dejamos hervir durante 2 minutos removiendo hasta que quede todo disuelto y reservamos hasta que enfríe y coja consistencia.
  4. Cortamos el Salmón Salvaje rojo ahumado Skandia MSC en tacos y vamos emplatando con la crema agria debajo.
  5. Colocamos los tacos de salmón con la salsa de castañas de topping y las obleas entre taco y taco.

Ingredientes

Método

  • Salmón ahumado Skandia MSC
  • Obleas de pan fino

Para la crema agria

  • 100 gr de nata montada
  • 100 gr de yogurt griego
  • Ralladura de lima

Para el gel de castañas

  • 150 gr de castañas
  • 20gr de agar agar
  • 50 gr agua
  1. Calentamos el horno y metemos las obleas de pan fino 5 min a 150°.
  2. Preparamos la crema agria en un bol mezclando los ingredientes, la nata montada, el yogur y un toque de ralladura de lima al gusto con una piza de sal.
  3. En otro recipiente preparamos el gel , mezclando las castañas con el agar agar y el agua, dejamos hervir durante 2 minutos removiendo hasta que quede todo disuelto y reservamos hasta que enfríe y coja consistencia.
  4. Cortamos el Salmón Salvaje rojo ahumado Skandia MSC en tacos y vamos emplatando con la crema agria debajo.
  5. Colocamos los tacos de salmón con la salsa de castañas de topping y las obleas entre taco y taco.
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