Salmorejo con anchoas

• 50 gr de pan duro
• Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
• 500 gr de tomates
• 2 latas de filetes de anchoa certificada MSC
• 1 diente de ajo pelado
• 1 pizca de sal
• Media cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos duros, pelados y cortados en dados
• 50 gr de jamón serrano cortado en tiras

• 4 pimientos rojos
• 8 rebanadas finas de pan
• 8 anchoas marinadas

1. Desmenuzar el pan y dejarlo al remojo en vinagre durante 5 minutos. Añadir el pan y los tomates a la batidora, y batir hasta que tenga una textura suave.
2. Añadir 1 lata de anchoas escurridas, sal, ajo y batir hasta que tenga una textura suave
3. Verter un poco mas de aceite a la mezcla, mientras la batidora está en funcionamiento
4. Cubrir y meter en la nevera durante al menos dos horas

1. Asar los pimientos en el horno. Una vez asados, pelarlos y quitarles las semillas, luego cortarlos en finas tiras
2. Tostar ligereamente las rebanadas de pan por ambos lados. Luego añadir una cucharada de salmorejo en cada tostada, junto con una tira de pimiento y una anchoa
   

Para servir

1. Verter el salmorejo en pequeños boles y añadir los huevos picados, el jamón serrano y dos anchoas. Servir con la tostada