Tempo di preparazione
30 mins
Tempo di cottura
30 mins
Porzioni
4
Ingredienti
200 gr farro perlato
400 gr filetto di pesce certificato MSC
300 gr zucchine
40 gr pomodori secchi
50 gr olive taggiasche denocciolate
2 cipollotti
1 cucchiaio capperi sotto sale
1 spicchio aglio
30 gr foglie di menta fresca
1 bicchiere vino bianco secco
qb olio extravergine d'oliva
qb sale
Procedimento
- Mettete 40 gr di pomodori secchi in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti, quando risultano ammorbiditi, strizzateli. Pulite 2 cipollotti, eliminando la radice e le foglie più esterne, tenete la parte verde più tenera e tritatene uno finemente, mentre l’altro riducetelo in pezzi grossi. Sciacquate 1 cucchiaio di capperi salati in acqua fredda ed eliminate bene il sale.
- Fate un pesto unendo in un mixer 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il cipollotto in pezzi, i capperi dissalati, i pomodori secchi ammorbiditi, 50 gr olive taggiasche denocciolate e 30 gr di foglie di menta fresche. Lavate e mondate 300 gr di zucchine, fatele a cubetti, unitele in una padella con il cipollotto tritato e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate stufare a fiamma dolce per 10-15 minuti.
- Lavate sotto acqua corrente 200 gr di farro perlato, lessatelo in una pentola con abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione; poi scolatelo, aggiungete poco olio extravergine d'oliva, mescolate, disponetelo su un vassoio e fatelo raffreddare bene. Condite il farro freddo con il pesto che avete preparato, lasciandone qualche cucchiaio da parte che userete per condire poi il pesce.
- Spelate 1 spicchio d'aglio, tritatelo finemente e soffrigetelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Tagliate in pezzi non troppo piccoli il filetto di pesce certificato scelto e unitelo al soffritto d'aglio, salate, pepate e spadellate velocemente per 2 minuti in modo da dorare il pesce su tutti i lati; versate un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Spegnete e condite i pezzi di filetto con il pesto tenuto da parte. Servite il farro freddo completandolo con le zucchine stufate, il pesce e qualche fogliolina di menta fresca.