Insalata di farro, pesce e zucchine

Preparare il pesto e le zucchine

1. Mettere 40 gr di pomodori secchi in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti, quando risultano ammorbiditi, strizzarli. Pulire 2 cipollotti, eliminando la radice e le foglie più esterne, tenere la parte verde più tenera e tritarne uno finemente, mentre l’altro ridurlo in pezzi grossi. Sciacquare 1 cucchiaio di capperi salati in acqua fredda ed eliminare bene il sale.
2. Fare un pesto unendo in un mixer 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il cipollotto in pezzi, i capperi dissalati, i pomodori secchi ammorbiditi, 50 gr olive taggiasche denocciolate e 30 gr di foglie di menta fresche. Lavare e mondare 300 gr di zucchine, farle a cubetti, unire le zucchine in una padella con il cipollotto tritato e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fare stufare a fiamma dolce per 10-15 minuti.

Cuocere il farro

1. Lavare sotto acqua corrente 200 gr di farro perlato, lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione; poi scolare, aggiungere poco olio extravergine d'oliva e mescolare.
2. Disporre il farro lessato su un vassoio per farlo ben raffreddare.

Cuocere il pesce

1. Spelare e tritare finemente uno spicchio d'aglio per soffriggerlo  in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Tagliare in pezzi non troppo piccoli il filetto di pesce certificato scelto e unirlo al soffritto d'aglio con sale e pepe quanto basta.
2. Spadellare velocemente per 2 minuti in modo da dorare il pesce su tutti i lati; versare un bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare.

Per servire

1. Condire il farro freddo con il pesto che avete preparato, tenendo qualche cucchiaio per il pesce. Servire il farro completandolo con le zucchine stufate, il pesce condito con il pesto tenuto da parte e qualche fogliolina di menta fresca.