Kabeljauw Boribap

Chef Fabrizio Ferrari

Bereidingstijd

20 mins

Kook tijd

10 mins

Aantal porties

Ingrediënten

500g in plakjes gesneden kabeljauwfilet met MSC-certificering

Je hebt ook nodig:

200g parelgort

1 hele krop krullende sla of andere bladsla

1 komkommer

300g Griekse yoghurt

10 perillablad

4 teentjes knoflook

4 el gochujang - Koreaanse rode peperpasta

1 el perilla olie

1 el honing

1 el sojasaus

Wat sesamzaadjes

Wat zout

Hak de knoflook en perillablaadjes fijn, meng ze goed met de yoghurt en breng op smaak met zout.
Ontdooi de kabeljauwfilet met MSC-certificering en bak in een hetelucht friteuse op 180°C (of in een licht met olie ingevette koekenpan) gedurende 8 minuten. Kook parelgort in gezouten water tot het zacht is, giet af en zet apart.
Meng de gochujang (Koreaanse rode peperpasta), honing, perilla-olie en sojasaus goed door elkaar.
Verdeel een laag yoghurt over de bodem van het bord en plaats de gekookte parelgort bovenop de yoghurt, in het midden van het bord.
Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Was de sla of bladsla en scheur de bladeren met je handen in stukken. Gebruik vervolgens een lepel om wat van de parelgort te verplaatsen en plaats afwisselend plakjes MSC-gecertificeerde kabeljauw, sla en komkommer in het midden.
Op smaak brengen met gochujangsaus en sesamzaadjes.