Bereidingstijd
10 mins
Kook tijd
10 mins
Aantal porties
2
Ingrediënten
Ingrediënten
Dit recept wordt aangeboden door Lund's Fisheries.
Sint-Jakobsschelpen / Coquilles
- 4 Sint-Jakobsschelpen
- 2 eetlepels driekleurige quinoa
- Zout & Zwarte Peper (naar smaak)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel boter
- 130 gr. rucola
Chimichurri
- 30 gr. Peterselie, gehakt
- 30 gr. koriander in stukjes gehakt
- 30 gr. plantaardige Olie
- 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
- Zout & Zwarte Peper (naar smaak)
Gezuurde rode uien
- 130 gr. rode wijnazijn
- 30 gr. suiker
- 30gr. Rode Ui, fijn gesneden
- Breng de rode wijnazijn en de suiker in een kleine saus pot aan de kook.
Methode
Methode
- Meng in een blender de peterselie, koriander, plantaardige olie, limoensap, knoflook, zout en zwarte peper tot een chimichurri. Blend tot een gladde massa.
- Breng de rode wijnazijn en de suiker in een kleine plannetje aan de kook en giet dit over de rode uien in de kleine kom. Zodra het azijnmengsel kookt haalt u dit van het vuur. Giet het over de rode ui in een kleine kom.
- Voeg ijs toe aan de azijn om te voorkomen dat de rode ui te sterk kookt.
- Bestrijk beide zijden van de Sint-Jakobsschelpen met de quinoa mix en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Bak in een kleine pan op middelhoog vuur de coquilles in de plantaardige olie voor ongeveer 1-2 minuten aan elke kant.
- Voeg de boter toe en bedruip de coquilles 15-20 seconden met de boter.
- Haal de coquilles uit de pan en leg deze op een bordje.
- Voeg de rucola toe aan de pan en bak deze 1 minuut todat het slap wordt.
- Serveer de Sint-Jakobsschelpen op een schaal met de ingelegde rode uien, de rucola en de chimichurri.