Bereidingstijd
10 mins
Kook tijd
45 mins
Aantal porties
6
Ingrediënten
Ingrediënten
- 400 gram gekookte MSC gecertificeerde kreeftenvlees (ongeveer 100 g p.p.)
- 1 liter visbouillon
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1 kleine gele ui, gesnipperd
- 270 gram Arborio rijst
- 120 ml Nobilo Sauvignon Blanc
- 6 saffraan draden
- 1 blikje (ongeveer 65 g) tomatenpuree
- Kosher zout en vers gemalen peper naar smaak
- Vers geraspte parmezaanse kaas naar smaak
Methode
Methode
- Verwarm de visbouillon in een steelpan en laat het zachtjes sudderen. Laat het inkoken tot ongeveer een ½ kopje (125 ml) en houd het dan warm op een laag vuur.
- Laat de saffraan in een klein kommetje in de witte wijn weken voor minstens 10 minuten.
- Smelt de olie en 1 eetlepel boter in een grote, diepe pan op middel hoog vuur tot de boter gaat schuimen. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot alle rijst is omhuld met de ui en boter. Kook tot de rijst doorzichtig wordt en begint te poppen, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat het sudderen, blijf roeren tot de wijn compleet is verdampt. Roer de tomatenpuree er doorheen.
- Voeg 1 kop (250 ml) van de warme visbouillon toe, blijf roeren totdat de rijst bijna volledig doordrenkt is. Herhaal dit process met 1 kop bouillon per keer tot de rijst bijna zacht is. Roer de overgebleven boter er doorheen.
- Voeg de kreeft toe en druk deze een beetje in de rijst. Doe de deksel op de pan, voor 5 tot 7 minuten.
- Voeg zout, peper en de parmezaan toe naar smaak.
- Serveer en garneer met een beetje geraspte parmezaanse kaas.