msc_ecolabel

Tajine met lengfilet en wortel

Bereidingstijd 10 mins
Kook tijd 30 mins
Aantal porties 4

Recept van

Jean sur Mer Jean sur Mer is een cateraar en foodtruckonderneming die als missie heeft om mensen meer en meer duurzame vis te laten eten. De retro foodtrucks van Jean sur Mer zijn als eerste foodtrucks in de Benelux MSC gecertificeerd. Dat maakt van Jean sur Mer ook een ideale MSC ambassadeur.
Voor meer inspiratie met duurzame vis kan je terecht in het kookboek van Jean sur Mer ‘Zot van de Noordzee’.

  • 600 g lengfilet
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 500 ml water
  • 200 g jonge wortel
  • 80 g gehakte olijven
  • 200 g kikkererwten
  • fijngesneden schil van 1/2 gepekelde citroen 
  • 40 g gojibessen
  • 4 takjes rozemarijn
  • platte peterselie
  • handvol ongezouten cashewnoten
  • de pitten van 1 granaatappel

Verse Harissa

  • 1 witte Cevenne-ui (zoete ui)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 20 g verse koriander
  • 1 geroosterde paprika (pot)
  • olijfolie
  • zout
  • komijn
  • 1 el suiker
  • 1 el sherryazijn
  • 6 el passata
  1. Meng de komijn en het kaneelpoeder met een snuifje zout.
  2. Snijd de lengfilets in gelijke stukken en wrijf ze goed in met deze droge rub. Laat even goed intrekken.

Harissa

  1. Doe de witte ui, de knoflook en gesneden rode chili in de blender. Puls een paar keer, niet tot pulp malen. Voeg de koriander en gesneden gerookte paprika toe. Puls opnieuw een paar keer.
  2. Zet een pan op een laag vuur en voeg 1 el olijfolie toe. Voeg de geblenderde massa toe met een snuifje zout, een snuifje komijn en de suiker. Laat zachtjes zweten voor ongeveer 5 minuten.
  3. Blus af met de sherryazijn. Voeg de passata toe en meng goed. Laat doorkoken tot een mooie dikke pap.
    Tajine
  4. Neem een tajine of een braadpan en stoof de ui en de knoflook aan.
  5. Voeg 4 eetlepels harissa toe.
  6. Los het kippenbouillonblokje volledig op in 500 ml heet water en giet de bouillon in de pan.
  7. Voeg de jonge wortel, de olijven, de kikkererwten, de gepekelde citroen, de gojibessen en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Wanneer de groenten beetgaar zijn, voeg je de gesneden lengfilets toe.
  8. Dek af en laat ca. 5 minuten garen

Presentatie
Presenteer de tajine in een diep bord. Werk royaal met gehakte peterselie, granaatappelpitten en cashewnoten. 

Ingrediënten

Methode

  • 600 g lengfilet
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 500 ml water
  • 200 g jonge wortel
  • 80 g gehakte olijven
  • 200 g kikkererwten
  • fijngesneden schil van 1/2 gepekelde citroen 
  • 40 g gojibessen
  • 4 takjes rozemarijn
  • platte peterselie
  • handvol ongezouten cashewnoten
  • de pitten van 1 granaatappel

Verse Harissa

  • 1 witte Cevenne-ui (zoete ui)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 20 g verse koriander
  • 1 geroosterde paprika (pot)
  • olijfolie
  • zout
  • komijn
  • 1 el suiker
  • 1 el sherryazijn
  • 6 el passata
  1. Meng de komijn en het kaneelpoeder met een snuifje zout.
  2. Snijd de lengfilets in gelijke stukken en wrijf ze goed in met deze droge rub. Laat even goed intrekken.

Harissa

  1. Doe de witte ui, de knoflook en gesneden rode chili in de blender. Puls een paar keer, niet tot pulp malen. Voeg de koriander en gesneden gerookte paprika toe. Puls opnieuw een paar keer.
  2. Zet een pan op een laag vuur en voeg 1 el olijfolie toe. Voeg de geblenderde massa toe met een snuifje zout, een snuifje komijn en de suiker. Laat zachtjes zweten voor ongeveer 5 minuten.
  3. Blus af met de sherryazijn. Voeg de passata toe en meng goed. Laat doorkoken tot een mooie dikke pap.
    Tajine
  4. Neem een tajine of een braadpan en stoof de ui en de knoflook aan.
  5. Voeg 4 eetlepels harissa toe.
  6. Los het kippenbouillonblokje volledig op in 500 ml heet water en giet de bouillon in de pan.
  7. Voeg de jonge wortel, de olijven, de kikkererwten, de gepekelde citroen, de gojibessen en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Wanneer de groenten beetgaar zijn, voeg je de gesneden lengfilets toe.
  8. Dek af en laat ca. 5 minuten garen

Presentatie
Presenteer de tajine in een diep bord. Werk royaal met gehakte peterselie, granaatappelpitten en cashewnoten. 

  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}