msc_ecolabel

Tomaat en Garnaal Hapje

Bereidingstijd 10 mins
Kook tijd 10 mins
Aantal porties 4

Recept van

Jean sur Mer Jean sur Mer is een cateraar en foodtruckonderneming die als missie heeft om mensen meer en meer duurzame vis te laten eten. De retro foodtrucks van Jean sur Mer zijn als eerste foodtrucks in de Benelux MSC gecertificeerd. Dat maakt van Jean sur Mer ook een ideale MSC ambassadeur.
Voor meer inspiratie met duurzame vis kan je terecht in het kookboek van Jean sur Mer ‘Zot van de Noordzee’.

  • 20 garnalen
  • 4 bladen ijsberg sla
  • 1 tomaat
  • 2 eieren

 Voor de saus: 

  • 50 g eiwit
  • 50 g eigeel
  • 50 g chardonnay azijn
  • 50 g sushi azijn
  • 1 teen look
  • 1 g saffraanpoeder
  • 200 g zonnebloemolie
  • 100 g olijfolie
  1. Kook de eieren voor 7 min. Snij de ei in stukjes na het pellen.
    Meng het ei met de fijn gesneden garnalen.
    Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
  2. Voor de saus:
    Mix alle ingrediënten buiten de olie tot een gladde massa.
    Monteer dit vervolgens met de olie tot een emulsie.
  3. Presentatie:
    Leg een blad sla in een kom en leg hier een schijf tomaat op. Voeg vervolgens de garnalen mengeling hier boven op. Werk dit af met saffraan aioli.

Ingrediënten

Methode

  • 20 garnalen
  • 4 bladen ijsberg sla
  • 1 tomaat
  • 2 eieren

 Voor de saus: 

  • 50 g eiwit
  • 50 g eigeel
  • 50 g chardonnay azijn
  • 50 g sushi azijn
  • 1 teen look
  • 1 g saffraanpoeder
  • 200 g zonnebloemolie
  • 100 g olijfolie
  1. Kook de eieren voor 7 min. Snij de ei in stukjes na het pellen.
    Meng het ei met de fijn gesneden garnalen.
    Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
  2. Voor de saus:
    Mix alle ingrediënten buiten de olie tot een gladde massa.
    Monteer dit vervolgens met de olie tot een emulsie.
  3. Presentatie:
    Leg een blad sla in een kom en leg hier een schijf tomaat op. Voeg vervolgens de garnalen mengeling hier boven op. Werk dit af met saffraan aioli.
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}