Tonijn Buddha bowl met citroen-tahini dressing

Eiwitten:

• 185 g MSC-gecertificeerde duurzame tonijn uit blik in bronwater of olijfolie, uitgelekt en in stukjes verdeeld

• 2 hardgekookte eieren, gepeld en gehalveerd

Basis:

• 1 pakje magnetronbereid mengsel van bruine rijst en quinoa (ca. 250 g)

• 1 volle kop gesneden rode of groene kool (of een mix)

• 1/2 kop babyspinazie, grof gehakt

Groenten & toevoegingen:

• 1 kleine wortel, in reepjes gesneden of geraspt

• 1/2 komkommer, in plakjes gesneden

• 1/2 avocado, in plakjes gesneden

• 1/4 kop (85 g) edamame of groene erwten (gestoomd/in de magnetron bereid)

• 1 eetlepel geroosterde sesam- of pompoenpitten, of grof gehakte geroosterde amandelen

• Optioneel: ingelegde ui of radijs voor een frisse toevoeging

Citroen-tahini-dressing:

• 1 ½ eetlepel tahini

• Sap van 1 citroen

• 1 theelepel ahornsiroop of honing

• 1 klein teentje knoflook, geraspt

• 1–2 eetlepels water om te verdunnen

• Snufje zout en grofgemalen peper