Merluzzo con quinoa e verdure

Merluzzo con quinoa e verdure

1. Metti la quinoa in un colino a maglie strette, sciacquala sotto acqua corrente e cuocila secondo le istruzioni indicate sulla confezione.
2. Nel frattempo, in una ciotolina mescola il cumino, l’origano, il coriandolo, il peperoncino, il prezzemolo e mezzo cucchiaino di sale.
3. Mescola tre quarti della miscela di spezie ed erbe con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di succo di limone.
4. Posiziona i filetti di pesce in una teglia unta e spennellali con la miscela di olio, limone e spezie. Lasciali marinare per circa 15 minuti.
5. Nel frattempo, lava e taglia le verdure a pezzetti piccoli. Scalda un po’ di olio extravergine di cocco in una padella, aggiungi un po’ di erba cipollina, le verdure, e falle rosolare. Aggiungi il resto della miscela di spezie e un po’ di acqua (così non si asciugano troppo). Copri con un coperchio e lasciale cuocere fino a quando sono tenere.
6. Cuoci il pesce in forno preriscaldato (nella parte alta) a 200° per circa 20 minuti.
7. Aggiungi la quinoa alla padella con le verdure e mescola bene e poi dividila nei piatti.
8. Quando il pesce è cotto, adagialo sulla quinoa, aggiungendo ad ogni piatto un po’ di sughetto di cottura e un po’ di succo di limone.