En restaurang driven av kockelever har för första gången i Sverige blivit certifierad enligt MSC:s spårbarhetsstandard. Restaurangskolan Svenska Gourmetakademien har fokus på hållbarhet och miljömärkningar i sina utbildningar och kan nu även stoltsera med miljömärkt fisk på menyn i sin lunchrestaurang Black & White.
Kockar med miljön i fokus
Restaurangskolan Svenska Gourmetakademien i Eskilstuna har 60-80 elever per år och driver bland annat komvux- och arbetsmarknadsutbildningar. Kristian Azouri är ansvarig för utbildningarna och han har länge engagerat sig i hållbarhetsfrågor, något han ville föra in i utbildningarna:
– Det är bra att eleverna får en grundläggande förståelse för hållbarhet – när de sen kommer ut på olika restauranger och kommunala verksamheter kommer de ha en förståelse för vad MSC-märkt fisk står för, säger han.
En certifiering som ger ringar på vattnet
– Det här är den första restaurangskolan som väljer att certifiera sig, vilket är väldigt roligt. Kunskapen om MSC och situationen i våra hav har chans att nå långt genom de kockar som utbildas, säger Cecilia Lenbäck, marknadsansvarig på MSC i Skandinavien och östersjöregionen.
Att en restaurang är certifierad enligt MSC:s spårbarhetsstandard innebär att den fisk som är märkt med MSC kan spåras tillbaka till ett fiske som certifierats som hållbart enligt MSC:s miljöstandard. På så vis har gästerna möjlighet att göra ett hållbart val av fisk och skaldjur.
– För oss på Svenska Gourmetakademien känns det väldigt viktigt att kunna erbjuda våra gäster hållbara alternativ av fisk och skaldjur. När vår lunchrestaurang nu äntligen blivit certifierad till MSC:s spårbarhetsstandard har vi därför valt att enbart ha MSC-märkta fisk och skaldjur på menyn, säger Kristian Azouri från Svenska Gourmetakademien.
____________________________________________
Mer information:
- Läs mer om Svenska Gourmetakademien och lunchrestaurangen Black & White
- Här finns alla MSC-certifierade restauranger i Sverige.
För mer information om MSC, kontakta Linda Sörnäs, kommunikationschef för Skandinavien och östersjöregionen: [email protected]
För mer information om Svenska Gourmetakademien, kontakta Kristian Azouri: [email protected]