Temps de préparation
10 mins
Temps de cuisson
45 mins
Pour
6
Ingrédients
Ingrédients
400 g de chair de homard cuite certifiée MSC (environ 100 g p.p.)
1 litre de fumet de poisson
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon jaune, haché
270 g de riz Arborio
120 ml de Nobilo Sauvignon Blanc
6 fils de safran
1 boîte (environ 65 g) de purée de tomates
Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût
Fromage parmesan fraîchement râpé à volonté
Recette
Recette
- Chauffer le fumet de poisson dans une casserole et le porter à un léger frémissement. Laissez-le réduire à environ ½ tasse (125 ml) et gardez-le au chaud à feu doux.
- Faire tremper le safran dans le vin blanc dans un petit bol pendant au moins 10 minutes.
- Faire fondre l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que tout le riz soit enrobé par l'oignon et le beurre. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide et commence à éclater, environ 5 minutes. Ajouter le vin et porter à frémissement, en continuant à remuer jusqu'à ce que le vin se soit complètement évaporé. Incorporer la purée de tomates.
- Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson chaud et continuer à remuer jusqu'à ce que le riz soit presque entièrement trempé. Répéter ce processus avec 1 tasse de bouillon à la fois jusqu'à ce que le riz soit presque mou. Incorporer le reste du beurre.
- Ajouter le homard et l'enfoncer légèrement dans le riz. Mettre le couvercle sur la poêle, pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le sel, le poivre et le parmesan selon le goût.
- Servir et garnir d'un peu de parmesan râpé.