Étape 1 : Un cabillaud n'est pas comme un autre !

Il existe deux espèces différentes : le cabillaud de l'Atlantique, ou Gadus morhua, qui vit dans l'Atlantique Nord, y compris la mer du Nord, et le cabillaud du Pacifique, Gadus macrocephalus, qui vit autour de l'Alaska. 

Certains stocks de poissons se portent bien alors que d'autres sont sous pression. Et ce statut varie au fil des ans ; la pression de la pêche mais aussi des facteurs naturels tels que la température et la disponibilité de la nourriture ont une influence. 

Le cabillaud de l'Atlantique atteint une longueur moyenne d'un mètre et peut être reconnu par son bouc. Il l'utilise la nuit pour trouver de la nourriture dans le sable, comme des crevettes, des crabes et des petits poissons (il mange en fait de tout et est donc parfois appelé "l'aspirateur de la mer").

 

Étape 2 : Salut ! Voilà le pêcheur.

Les pêcheurs qui sont certifiés MSC s'en assurent : 

1. Il n'est pas surpêché, de sorte que la prochaine génération puisse pêcher le cabillaud et que les prises accessoires soient réduites au minimum.

2. Le fond n'est pas irrémédiablement endommagé lorsque des engins de fond sont utilisés, comme les coraux (oui, ils sont aussi dans ces eaux froides !), les herbiers marins ou les éponges et les étoiles de mer.

3. Toutes les règles nationales et internationales sont respectées et les stocks de poissons sont donc correctement gérés.

Chaque année, la pêche est inspectée par des auditeurs indépendants. Ils s'assurent que la pêche respecte les exigences et les accords du MSC et que les changements de nature sont pris en compte. Si quelque chose ne va pas dans la pêcherie et que la durabilité du poisson est donc menacée, le certificat MSC d'une pêcherie peut être temporairement suspendu ou retiré. Consultez notre base de données en ligne sur la pêche pour connaître l'état actuel des pêcheries dans notre programme (en anglais, recherchez "Atlantic cod").

Étape 3 : Le juge cool lors d'une vente aux enchères de poisson.

Un lot de poisson est débarqué dans une criée, où chaque lot de poisson est enregistré pour savoir s'il est certifié MSC ou non. C'est le volet "traçabilité" de notre programme, ou chaîne de conservation (CdC) : toute personne qui prend possession du poisson tout au long de la chaîne de transformation doit conserver une trace de sa certification et le séparer du poisson non certifié. Pour ce faire, le parti doit lui-même être certifié MSC CoC et fait l'objet d'un audit annuel de conformité. De cette façon, le prochain acheteur peut être sûr qu'il s'agit de poisson certifié.

Le capitaine de pêche inspecte ensuite le poisson et la qualité est également enregistrée, de sorte que les acheteurs savent sur quoi ils font une offre. Le poisson peut ensuite être envoyé directement à un spécialiste ou à un restaurant, ou d'abord à une entreprise de transformation. Parfois les chaînes de poissons sont très courtes, parfois elles impliquent de nombreuses mains.

 

Étape 4 : Se mettre au travail dans l'usine de transformation. Guten Tag !

Les transformateurs de poisson font des choses comme nettoyer, couper et diviser le poisson, le faire mariner, l'emballer, etc. Là encore, le poisson est séparé et identifiable comme MSC ; le transformateur peut traiter toutes sortes de poissons, y compris les poissons non certifiés - l'important est de ne pas les mélanger ou les assortir. Le système informatique indique clairement quels lots sont MSC et, une fois que le poisson a été fileté et portionné, l'emballage en vrac des filets indique clairement qu'il s'agit de cabillaud certifié. 

Ainsi, toute partie de la chaîne des produits de la mer qui veut vendre du poisson en tant que MSC doit se faire certifier selon le Référentiel Chaîne de garantie d'origine MSC et continuer à être auditée chaque année. Cela s'applique jusqu'à la personne qui met le produit dans l'emballage final et y colle l'écolabel bleu du MSC.

 

Étape 5 : Hé ! Vous êtes là aussi ? Chez votre poissonnier ou supermarché.

Du déballage du cabillaud à son arrivée sur le présentoir, le poissonnier doit garder un œil attentif sur le poisson certifié par le MSC. Lorsqu'il les coupe et les fait mariner, il doit pouvoir montrer à un auditeur comment lui ou son personnel surveillent de près s'ils utilisent ou non du poisson MSC. Et que la carte de droite portant l'écolabel bleu du MSC sera dans la vitrine.

Les supermarchés achètent du poisson préemballé et donc, à moins qu'il n'y ait un rayon de poisson frais dans le magasin, ils n'ont pas besoin d'avoir eux-mêmes la certification de la chaîne de contrôle. Si le poisson est vendu non emballé, par exemple chez votre poissonnier local, sur un étal de marché ou dans un restaurant, un code de chaîne de contrôle est alors requis.

Le poissonnier ou le supermarché sait qu'il soutient les pêcheurs qui pratiquent une pêche durable, afin de pouvoir maintenir les magasins pleins de poissons. Demandez le label bleu !