Risotto au rasoirs

1. Prenez une grande poêle à frire, mettez-la à feu moyen et mettez les rasoirs les uns à côté des autres. Gardez suffisamment d'espace entre les couteaux pour qu'ils s'ouvrent facilement. Ajouter 20 cl d'eau et mettre un couvercle sur la casserole.
2. Dès que les rasoirs sont ouverts après quelques minutes, retirez la casserole du feu. Retirer le contenu des couteaux et conserver le liquide de cuisson. Jetez les bols des couteaux. 
3. Retirer la poche gastrique (morceau foncé) et couper la chair des rasoirs en morceaux d'environ 4-5 centimètres et réserver.
4. Chauffer le bouillon dans une poêle.
5. Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une autre poêle profonde à feu moyen et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 2-3 minutes. Assurez-vous qu'ils ne se décolorent pas. Ajoutez maintenant le riz et mélangez-le en une minute jusqu'à ce qu'il soit vitreux. Déglacer avec le vin blanc en remuant.
6. Lorsque le vin est à moitié cuit, ajoutez une bonne cuillère à soupe de bouillon et attendez que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Continuer à remuer régulièrement. Ajouter une autre cuillère à soupe de bouillon et continuer à remuer. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Utilisez également le liquide de cuisson conservé des rasoirs comme bouillon.
7. Pendant ce temps, faire frire les morceaux de lames de rasoir avec un bon morceau de beurre fondu dans une poêle à frire à feu moyen pendant 2-3 minutes. Secouer la casserole de temps en temps pour que tous les côtés des rasoirs obtiennent une belle couleur.
8. Ajouter les rasoirs au risotto avec le persil. Enfin, ajoutez une demi cuillère à soupe de beurre et remuez le tout dans le risotto jusqu'à ce qu'il soit fondu.
9. Servir le risotto avec du poivre noir moulu.

Crédits photos: David Loftus