“To be able to make the right choices when cooking, I need to know the products origin, that the fish is caught in a sustainable way.”
(Sweden)
Förberedelse
20 min
Tillagning
20 min
Portioner
4
Ingredienser
1 kg MSC-märkta räkor
2 l vatten
2 msk olja
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
1 morot
50 g riven ingefära
1 röd chili (smaka på chilin och avgör hettan själv)
2 msk tomatpuré
4-5 svartpepparkorn
1 citron
Salt
Gör så här
Skala räkorna och spara skalen för sig och räkorna för sig. Skala grönsakerna och löken, skär i mindre bitar. Värm upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna, löken, ingefära, chili, peppar och tomatpurén i 3-4 min på mellanvärme. Häll i räkskalen och fräs i några minuter till. Täck ingredienserna med vattnet och koka försiktigt i 15-20 min. Sila fonden och reducera vätskan en tredjedel. Smaka av med salt och citronsaft. Passar även också utmärkt till exempel buljong till nudelsoppa.