Når du kjøper ingredienser, velg fisk og skalldyr med MSCs blå bærekraftsmerke. Da hjelper du å bevare havene for fremtidens generasjoner.
Forberedelsestid
45 mins
Cooking Time
15 mins
Porsjoner
4
Ingredienser
4 x MSC-sertifiserte bærekraftige laksefileter (se etter MSC sitt blå merke)
50 ml østerssaus
50 ml fiskesaus
Saften av 1 lime
50 ml olivenolje
Havsalt
Pepperrotsmajones:
2 eggeplommer fra frittgående høner
1 ss Dijon-sennep
2 ½ ss sherryeddik
Salt og pepper
300 ml druekjerneolje
1 ss varmt vann
Saften av ½ sitron
80 g revet pepperrot
Persillesalat:
100 g bladpersille
100 g brønnkarse
50 g koriander
20 ml extra virgin olivenolje
Saften av ½ sitron
Salt og pepper
Metode
- Pepperrotsmajones:
Ha eggeplommer, sennep, eddik, salt og pepper i en foodprosessor. Kjør maskinen, og tilsett druekjerneoljen i en tynn, jevn stråle mens motoren går, til blandingen tykner og emulgerer. Hvis den blir for tykk, tilsett litt varmt vann. Avslutt med sitronsaft og revet pepperrot. Sett til side.
- Mariner og tre på spyd: Skjær hver laksefilet i fem strimler på ca. 8 mm tykkelse. Tre strimlene på spyd, og vev dem gjennom to til tre ganger slik at de holder formen. Bland østerssaus, fiskesaus, limesaft og olivenolje i en bolle. Legg i laksen på spydene og mariner i 5–10 minutter.
- Grill laksen: Forvarm grillen eller en teppanyaki-plate til høyeste varme. Legg laksespydene på den varme grillen og stek i 2–3 minutter på én side. Snu og stek i ytterligere 2 minutter, til de er lett brent i kantene og akkurat gjennomstekte. Ta av og hold varme til servering.
- Lag urtesalaten: Plukk bladene av persille, brønnkarse og koriander, og fjern alle stilker. Ha bladene i en bolle og vend dem forsiktig sammen med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
- Server og nyt: Legg ett eller to grillede laksespyd på hver tallerken. Ha små skjeer med pepperrotsmajones rundt laksen. Dryss urtesalaten løst over og rundt spydene. Server umiddelbart mens det er varmt.
