Grillguiden: Bli proffs på att grilla hållbar sjömat

Upplev glädjen i att laga fisk utomhus

Att laga mat utomhus passar perfekt med färsk fisk. Därför har vi samlat läckra men lättlagade recept på sjömat som klarar hettan från grillen och bjuder på något alldeles extra. Varje recept har vackra bilder som inspirerar dig att välja vildfångad, hållbart fångad fisk att ta med den ut i det fria! 

Det finns faktiskt inget som slår att laga mat utomhus. Den första grillningen på året är matälskarens motsvarighet till nationaldagen - örtig rök, sorlet från festen och solsken (om man har tur!) är ingredienser för en riktigt bra upplevelse. Efter ett halvår av matlagning inomhus finns det något romantiskt i att slå upp altandörrarna och laga mat över kol eller ved - och skapa något minnesvärt i trädgården med rejäl hetta. 

Fisk har alltid varit ett populärt val för måltider i det fria. Vem kan motstå frestelsen av en lätt bränd hel fisk med krispigt skinn, eller en saftig marinerad vitfisk på grillspett? 

Det är också ett utmärkt val för den som vill dra ner på köttkonsumtionen. Grillad fisk är inte bara nyttig och köttig i konsistensen, utan hållbart fångad fisk har också ett betydligt lägre koldioxidavtryck än rött kött. Fiskar med fast kött, som tonfisk, lax, sardiner, bläckfisk och argentinska stora räkor, fungerar perfekt eftersom de ger en krispig yta och en saftig textur som är svårslagen. 

Och det behöver inte bara vara för restaurangbesök eller varma semesterkvällar - med lite kunskap kan du få sjömat att briljera på hemmagrillen. Dessutom behöver det inte vara svårt! Många tvekar att grilla fisk av rädsla för att den ska fastna, falla isär eller tillagas för snabbt. Men med rätt fisk och några enkla knep kommer du snabbt in i det. 

Tips för en havsvänlig grillkväll

Inköp

Välj hållbar fisk. Genom att välja fisk och skaldjur med MSC-certifiering får du inte bara högkvalitativa, vildfångade råvaror till en god måltid - du stödjer även fiskare och bidrar till en livskraftig havsmiljö. 

Köp filéer med skinn eller hel fisk om det är möjligt – skinnet skyddar fisken från lågorna och håller den saftig. 

Förbered grillen

• Rengör gallret och pensla det med olja. 
• Pensla även fisken lätt med olja. 
• Vänta tills lågorna lagt sig - kolen ska vara ask-grå. 
• Justera höjden så att fisken inte bränns. 
• Använd gärna en tvåzoners eld, så du kan flytta fisken mellan varm och svalare zon. 

Matlagningstips

Håll det enkelt: Icke-fet fisk har ofta en mild smak, så lite salt och citron räcker för vissa smaklökar. 

Vill du få in mer smak? Använd marinader med sötma och hetta, rökiga kryddblandningar och örtiga citrus-smör. Skär gärna snitt i skinnet så att smakerna tränger in i köttet. 

Grillteknik

Grilla fisken med skinnsidan neråt tills den får en krispig yta. Vänd försiktigt med en palettkniv. Alternativt, grilla på citronskivor för att undvika att fisken fastnar - det ger dessutom smak. 

De flesta kockar rekommenderar att grilla fisk snabbt på hög värme, men håll uppsikt. Ett lock hjälper till att ånga toppen och ger en härlig kolgrillad arom. 

Använd en oljad grillkorg för ömtåliga fiskar som kummel och kolja - det minskar risken att fisken går sönder. Använd spett för enklare hantering av skaldjur. 

Övergrilla inte - du vill ha ett saftigt, mjukt inre. Stick in en gaffel i den tjockaste delen - om fisken är klar flakar den lätt och gaffeln är varm. 

Pensla med smör de sista minuterna av tillagningen och låt vila en minut före servering. 

Eftersom skaldjur grillas snabbt är det perfekt för avslappnade bjudningar. De flesta recept är klara på under 20 minuter - mer tid att njuta med gästerna!  

Säsongens tillbehör

På sommaren är utbudet av färska sallader och grönsaker stort - och de passar utmärkt till fisk. Många grönsaker blir extra goda av en stund på grillen och är både nyttiga och miljövänliga. Servera fisken med grillad majs, snabbt stekt sparris och vårlök, eller spett med aubergine, zucchini, fänkål och paprika - en medelhavskombo som lyfts av robusta örter som rosmarin, lagerblad och timjan. Träiga örter är även perfekta att använda när du penslar med olja så fisken inte fastnar. 

Tänd grillen - och engagemanget för haven - med vår somriga receptsamling

I grunden handlar sommarens grillrecept om mer än bara maten. Det handlar om att göra medvetna val som främjar havens hälsa. Varje rätt använder MSC-certifierad sjömat, vilket betyder att de kommer från fiskenäringar som har certifierats enligt strikta miljöstandarder och som förvaltas för att skydda den marina mångfalden och fiskbestånden för kommande generationer.