msc_ecolabel

Grön kokoscurry med MSC-räkor, kokt ris och cashewnötter

Förberedelse 30 min
Tillagning 45 min
Portioner 4

Recept av

Frida Ronge MSC ambassadör

  • 400 g skalade MSC-märkta räkor
  • 3 dl rundkornigt ris
  • 1 kruka basilika
  • 1 kruka koriander
  • 2 st citrongräs
  • 2- 3 st grön chili eller jalapeno
  • 4 cm ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 dl fisksås
  • 2 st konservburkar ekologisk kokosmjölk
  • 1 lime
  • 2 st bananschalottenlök
  • ½ zucchini
  • 4-5  champinjoner eller annan svamp
  • 3 msk kokosolja
  • 1 msk maizena och ½ dl vatten för redning
  • Koriander eller basilika för garnering
  • 1 dl rostade saltade cashewnötter
  • 1 tsk chilipulver.

 

Skala och hacka vitlök, lök, ingefära, koriander och basilikan med stjälkarna.
Banka på citrongräs stjälkarna med knivryggen så att de krossas och skär ner den gröna chilin.
Stek allt i kokosoljan. (Smaka på chilin så att den inte är för stark - kan variera från frukt till frukt)
Häll över kokosmjölken och låt det koka i ca 15 min, tillsätt sedan fisksås och limejuice. Skär zucchinin i bitar, dela svampen och lägg i det i curryn, låt koka på svag värme i ca 15-20 min. Red av curryn med maizena.

Smaksätt eventuellt med salt och lite mer fisksås och plocka upp citrongrässtjälkarna. 
Koka riset enligt instruktion på förpackningen. Toppa riset med curryn, räkorna, örter, cashewnötter och eventuellt chilipulver.
 

Ingredienser

Gör så här

  • 400 g skalade MSC-märkta räkor
  • 3 dl rundkornigt ris
  • 1 kruka basilika
  • 1 kruka koriander
  • 2 st citrongräs
  • 2- 3 st grön chili eller jalapeno
  • 4 cm ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 dl fisksås
  • 2 st konservburkar ekologisk kokosmjölk
  • 1 lime
  • 2 st bananschalottenlök
  • ½ zucchini
  • 4-5  champinjoner eller annan svamp
  • 3 msk kokosolja
  • 1 msk maizena och ½ dl vatten för redning
  • Koriander eller basilika för garnering
  • 1 dl rostade saltade cashewnötter
  • 1 tsk chilipulver.

 

Skala och hacka vitlök, lök, ingefära, koriander och basilikan med stjälkarna.
Banka på citrongräs stjälkarna med knivryggen så att de krossas och skär ner den gröna chilin.
Stek allt i kokosoljan. (Smaka på chilin så att den inte är för stark - kan variera från frukt till frukt)
Häll över kokosmjölken och låt det koka i ca 15 min, tillsätt sedan fisksås och limejuice. Skär zucchinin i bitar, dela svampen och lägg i det i curryn, låt koka på svag värme i ca 15-20 min. Red av curryn med maizena.

Smaksätt eventuellt med salt och lite mer fisksås och plocka upp citrongrässtjälkarna. 
Koka riset enligt instruktion på förpackningen. Toppa riset med curryn, räkorna, örter, cashewnötter och eventuellt chilipulver.
 
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}