Halstrad, rimmad uer med syltade betor och citron- och misosmör

Fisken: 

Tina fisken i en 1,5% saltlake över natten i kyl (ca 12 timmar). Lägg ett snitt på längden av fisken och vik in buken så du får en synlig lång ryggbit. Stek fisken i smör och baka den till 56 grader kärntemperatur i ugn på 125 grader. 

Sandefjordsmör: 

Koka upp grädde, smör och crème fraiche i en kastrull. Mixa ihop såsen med stavmixer (den ser sprucken ut när man kokar upp den). Smaksätt med citronsaft och skal, salt, miso, och gräslöken. Sockra lite om den blir för syrlig. 

Betor & kål: 

De kokta betorna skärs i klyftor och lägges i 1-2-3 lag över natten. Skiva den råa gulbetan och moroten på mandolin eller skärmaskin i millimetertunna skivor. Lägg dessa i 1-2-3 lag över natten. Pensla kålbladen med olja och grilla någon minut i grillpanna så dom får lite färg och smak 

Servering: 

Servera fisken med den grillade kålen och de inlagda betorna. 
Servera såsen till och gärna pressad potatis eller ett gott mos. Pynta gärna med valfria örter eller ätbar blomma.