Förberedelse
0 min
Tillagning
0 min
Portioner
4
Ingredienser
Ingredienser
400g Torkad saltad torsk som behöver sköljas innan användning
You’ll also need…
600g potatis som skurits i långa smaka stavar som "friterats" i vegetabilisk olja
8 ägg
2 äggvitor
4 gula lökar
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
En näve gröna eller bruna oliver
olivolja
Gör så här
Gör så här
- Avsalta Bacalhaun (saltad torsk), skölj den under kallt vatten och placera sedan den torkade saltade torsken med skinnsidan uppåt i en stor kastrull eller skål med färskt vatten. Blötlägg Bacalhau i kylen i 8 timmar
med 2 till 3 byten av färskt kallt vatten.
- För att förbereda olivoljan och persiljesåsen använd 1dl olivolja till 100gr persilja. Tillsätt den färska persiljan i en mixer. Värm olivoljan i en panna till 70 grader. Tillsätt den varma oljan till persiljan
och blanda ordentligt.
- Ta bort skinn och små ben från den avsaltade torsken, strimla torsken med en vass kniv och ställ åt sidan. Vispa äggen och gulorna i en skål, lägg åt sidan.
- Skiva löken i halvmånar och hacka vitlöken. Häll lite olivolja i en kastrull och tillsätt löken, vitlöken och lagerbladet. Sjud tills löken är kokt. Koka antingen dina färdiga pommes frites - eller
för att göra dem från grunden, finhacka potatisen i fina strimlor och sedan fräs tills den är knaprig och gyllene i färg och torka på lite hushållspapper).
- Tillsätt den strimlade torsken och blanda väl, låt koka en stund och tillsätt lite av potatisen och en del av det uppvispade ägget. Rör hela tiden på låg värme tills äggen är krämiga.
Tillsätt mer potatis och ägg och blanda igen. Kontrollera kryddningen och justera vid behov.
- Servera genast, strö över hackad persilja, peppar och avsluta med oliver och en klick av persiljesåsen.
