Grilluj z radością i troską o ocean. Zainspiruj się prostymi wskazówkami na smaczne i bardziej zrównoważone grillowanie – bo dobrze jest wiedzieć, że to, co jesz, ma znaczenie dla naszej planety.
Płomienna radość – ryby z grilla letnią porą
Lato to wspaniały czas na grillowanie pod chmurką, a świeża ryba z grilla z różnymi dodatkami może być smacznym i lekkim daniem na lunch czy kolację. Przed nami jeszcze miesiąc wakacji, dlatego zebraliśmy łatwe do przygotowania przepisy na pyszne dania z ryb i owoców morza - idealne na grill i zaskakujące w smaku. Każdy przepis opatrzony jest pięknymi zdjęciami, które - mamy nadzieję - sprawią, że sięgniesz po ryby ze zrównoważonych połowów i wyniesiesz je na świeże powietrze!
Tak naprawdę, nie ma nic równie przyjemnego jak gotowanie w plenerze. Pierwsza w roku okazja do grillowania jest dla miłośników jedzenia tym, czym rozpoczęcie sezonu narciarskiego dla amatorów sportów zimowych, a dym przesycony zapachem ziół, przyjaciele i słońce (jeśli dopisze), to prosty przepis na fajnie spędzony czas. Po wielu miesiącach gotowania w kuchni, przyrządzanie potraw na grillu w ogrodzie lub na łonie natury ma w sobie coś romantycznego. Wystarczy kilka składników, by wspólnie tworzyć niezapomniane chwile.
Ryby i owoce morza - od steków z tuńczyka po mięsiste sardynki - cieszą się dużą popularnością w plenerowej kuchni. Pieczonej rybie z chrupiącą złocistą skórką czy jędrnym soczystym krewetkom w maśle czosnkowo-cytrynowym naprawdę trudno się oprzeć.
To również świetna opcja dla tych, którzy nie jedzą mięsa – grillowana ryba jest smaczna i sycąca, a jeśli pochodzi ze zrównoważonych połowów, ma mniejszy ślad węglowy niż czerwone mięso. Gatunki o zwartej strukturze, takie jak tuńczyk, łosoś, sardynki, kalmary czy duże krewetki świetnie sprawdzają się na grillu. Na ruszcie nabierają przyjemnego dymnego aromatu, stają się jędrne i soczyste - po prostu pyszne!
I nie muszą wcale należeć do dań, które zwykle jada się w restauracji. Wystarczy odrobina wprawy, a ryby i owoce morza staną się przebojem także w twojej plenerowej kuchni. Co więcej, to naprawdę nie jest trudne! Wiele osób z niechęcią podchodzi do grillowania ryb czy owoców morza z obawy, że przywrą do rusztu, rozpadną się lub wysuszą. Jeśli jednak wybierzesz odpowiedni produkt i zastosujesz kilka prostych zasad, rozpłyniesz się w przyjemności grillowania!
Krewetki bananowe w marynacie chermoula z cytryną i kokosową tahini według Luke’a Hinesa
Ogień i woda - kilka wskazówek na grillowanie przyjazne oceanom
Zakupy
Kupuj ryby i owoce morza, które pochodzą ze zrównoważonych połowów. Kiedy wybierasz ryby i owoce morza z certyfikatem MSC, nie tylko masz pewność, że nie są z hodowli i że przygotujesz z nich zdrowy
i smaczny posiłek, lecz także wspierasz rybaków, którzy łowią odpowiedzialnie i pomagasz chronić bioróżnorodność oceanów.
Jeśli masz taką możliwość, kupuj filety ryb ze skórą lub całe ryby.
Skóra to twój sprzymierzeniec - chroni delikatne mięso przed bezpośrednim działaniem ognia i zapobiega jego wysuszeniu.
Przygotowanie grilla
Wyczyść ruszt i posmaruj go olejem
roślinnym.
Lekko natrzyj rybę olejem roślinnym.
Poczekaj, aż płomienie przygasną, a węgiel pokryje się białawym nalotem; powinien mieć szaro-popielaty kolor.
Ustaw ruszt na takiej wysokości, żeby ryba nie była za blisko
żaru, bo może się przypalić.
Rozważ stworzenie na grillu dwóch stref ciepła - gorącej i chłodniejszej, by móc przesuwać rybę z jednej do drugiej i zapobiec jej przypaleniu.
Przygotowanie jedzenia
Postaw na prostotę: Chude ryby mają delikatny smak, dlatego czasami wystarczy tylko odrobina soli i cytryny, by go podkreślić.
Albo zaszalej: pozwól rybie pławić się przez jakiś czas w słodko-pikantnej marynacie, nie
żałuj mieszanek wędzonych przypraw, a jeśli zdecydujesz się na ziołowo-cytrusowe masło -wysmaruj nim rybę w środku i na zewnątrz. Natnij też skórę ryby - przyprawy łatwiej wnikną w mięso.
Grillowanie
Grilluj rybę skórą do dołu tak długo, aż skóra stanie się chrupiąca. Następnie delikatnie wsuń łopatkę pomiędzy rybę a ruszt i przewróć ją na drugą stronę.
Możesz też położyć rybę na plasterkach cytrusów.
Dzięki temu nie przyklei się do rusztu, a jej mięso nabierze subtelnego owocowego aromatu.
Większość szefów kuchni mówi, że rybę najlepiej grillować krótko, w wysokiej temperaturze, ale trzeba jej cały czas
pilnować.
Przykrycie grilla sprawi, że ryba zmięknie pod wpływem pary i przejdzie zapachem węgla drzewnego, co nada jej głęboki smak lata.
Możesz również użyć natłuszczonego koszyka do grillowania - delikatne
ryby, takie jak morszczuk czy mintaj się nie rozpadną i łatwiej będzie je obracać.
Jeśli masz ochotę na grillowane krewetki lub inne skorupiaki do ich przygotowania wykorzystaj patyczki do szaszłyków.
Nie trzymaj
ryby na grillu zbyt długo - powinna być soczysta i delikatna w środku. Aby sprawdzić, czy już jest upieczona, wbij widelec w jej najgrubszą część. Jeśli mięso łatwo się rozpada, a widelec jest gorący, to znak, że ryba jest gotowa.
Posmaruj
rybę masłem na minutę, dwie przed końcem grillowania i pozwól jej chwilę „odpocząć” przed podaniem.
Owoce morza grillują się dosyć szybko (nawet duże krewetki potrzebują tylko kilku minut), dlatego świetnie sprawdzą
się podczas niezobowiązujących spotkań w plenerze.
Zapomnij o godzinach spędzonych nad rozgrzanym rusztem. Większość tych potraw przygotujesz w niecałe 20 minut, co oznacza więcej czasu spędzonego z gośćmi.
Sezonowe dodatki
Latem natura obdarza nas obfitością warzyw, które w potrawach z grilla są niczym chór dla solisty - delikatnej ryby czy soczystych krewetek - podkreślają ich smak, ale nie dominują. Wiele z nich świetnie odnajduje się na grillu, zachowują świeżość, a przy tym są zdrowym i przyjaznym dla środowiska wyborem kulinarnym.
Podawaj owoce morza z lekko przypieczonymi kolbami kukurydzy, krótko opiekanymi szparagami i dymką, szaszłykami z bakłażana, cukinii, kopru włoskiego i papryki. To śródziemnomorska symfonia smaków, który nabierze mocy dzięki dodatkowi rozmarynu, liści laurowych czy tymianku. Możesz użyć gałązek rozmarynu lub tymianku jako naturalnego pędzla i posmarować rybę oliwą, co nada jej ziołowych nut i zapobiegnie przywieraniu do rusztu.
Krewetki z czosnkiem, chilli i masłem ziołowym według Courtney Roulston
Więcej pomysłów na grillowanie przyjazne naturze
Grillowanie z rybą w roli głównej jest nie tylko kulinarną przyjemnością, to także wybór, który sprzyja naturze. Ryby i owoce morza mają znacznie mniejszy wpływ na środowisko niż czerwone mięso, a dzięki kilku trikom dania z grilla mogą być jeszcze bardziej przyjazne dla naszej planety. Oto 5 sprawdzonych wskazówek:
Węgiel z charakterem - wybieraj naturalny węgiel drzewny lub wiórki z certyfikowanego drewna zamiast brykietów nasączonych chemikaliami. Grille gazowe lub elektryczne również są wygodne i zazwyczaj emitują mniej zanieczyszczeń niż grille węglowe, ale nie dają takiego samego dymnego aromatu.
Bez śmieci, bez kompromisów - zrezygnuj z folii aluminiowej i jednorazowych tacek podczas grillowania. Podawaj potrawy na szkle lub ceramice, używaj metalowych sztućców i serwetek z materiału. Będzie elegancko i ekologicznie.
Pomyśl o oceanach - kupując ryby i owoce morza, zwracaj uwagę na ekologiczne oznaczenia MSC i ASC. Dzięki nim masz pewność, że ryby zostały pozyskane w sposób odpowiedzialny i zrównoważony.
Nie zapominaj o dodatkach - sycące sałatki ziemniaczane czy z np. w warzyw strączkowych doskonale komponują się z rybą i wzbogacają menu.
Uważaj na marynaty - zrezygnuj z tłustych, ciężkich sosów, które kapiąc powodują dużo dymu. Grilluj pod przykryciem - ograniczysz emisję dymu, zatrzymasz ciepło, skrócisz czas grillowania i zaoszczędzisz energię.
Rozpal w sobie miłość do oceanów z naszymi przepisami na lato
Nasza kolekcja przepisów na letnie grillowanie z MSC to coś więcej niż tylko inspiracje kulinarne – to wybór z troską o dobro oceanów. Do każdego dania użyliśmy ryb i owoców morza z certyfikatem MSC, co oznacza, że pochodzą z połowów prowadzonych w sposób zrównoważony, zgodny z rygorystycznymi normami środowiskowymi, z poszanowaniem bioróżnorodności ekosystemów morskich, by przyszłe pokolenia też mogły delektować się smakiem oceanu.
