Sill kan få en större plats i vardagsmaten genom nya produkter och användningsområden.

Sill hör till våra mest klassiska svenska råvaror. Men tänk om den också kunde bli en självklar del av vardagsmaten? Pelagic Seafood Sweden har utvecklat en sillfärs som gör det möjligt att använda sillen på helt nya sätt – i burgare, biffar, köttbullar, gratänger och tacos.

Idén föddes ur en enkel fråga: hur får vi fler unga att upptäcka och uppskatta sill? Efter samtal med en etablerad sillproducent och inspiration från diskussioner om fet fisk i offentliga kök började Pelagic Seafood undersöka om sillfiléer kunde malas till färs och användas i rätter som redan är välkända och uppskattade.

Produkten utvecklades tillsammans med Chalmers och Sillfabriken på Ellös. Genom att ta vara på köttet som sitter kvar längs sillens ryggben kan mer av råvaran användas som mat för människor, i stället för att främst gå vidare till fiskmjöl och fiskolja.

”Jag tror att just färsformatet har stor potential, eftersom det gör sillen enkel att tillaga, lätt att variera och mer tillgänglig för både barn, ungdomar och vuxna. Om nya produkter kan göra sillen till en uppskattad del av vardagsmaten, och inte bara något vi äter vid högtider, har vi både breddat våra matvanor och tagit bättre vara på en viktig svensk råvara.”

Johannes Claesson
Pelagic Seafood Sweden AB

En produkt för offentliga kök

En viktig målgrupp är kommuner, skolor, äldreomsorg och andra offentliga kök. Till skillnad från den inlagda sill som många förknippar med högtider har sillfärsen en mildare smakprofil och kan användas i välbekanta rätter.

Produkterna är benfria, enkla att portionsanpassa och lätta att tillaga. Sill är dessutom en fet fisk med värdefulla näringsämnen, bland annat omega-3-fetter och D-vitamin. För offentliga kök finns också praktiska fördelar: produkten kan användas i många olika rätter och produceras i större volymer med relativt kort framförhållning.

”Det här är ett väldigt bra exempel på hur innovation kan göra hållbar sjömat mer relevant i vardagen. När företag utvecklar nya produkter av MSC-certifierad fisk skapas både fler användningsområden för råvaran och fler möjligheter för konsumenter och offentliga kök att välja sjömat från hållbart förvaltade fisken.”

Carl Dahlman Olofsson
Landschef, MSC Sverige

Från högtid till vardag

Sillen har en stark plats i svensk matkultur, men konsumtionen är fortfarande nära förknippad med högtider. För att fler ska välja sill under resten av året behövs produkter som passar dagens matvanor och som sänker tröskeln för den som inte är van vid traditionell sill.

Benfri sill i form av färs, burgare eller köttbullar kan göra produkten mer tillgänglig, särskilt för barn och ungdomar. Målet är att sillen ska kunna kännas lika självklar i tacos eller tillsammans med potatismos och lingon som på jul- och midsommarbordet.

En större roll för svensk pelagisk fisk

På fem års sikt hoppas Pelagic Seafood att sillfärs och andra produkter av svensk pelagisk fisk ska vara ett självklart inslag både i offentliga kök och i livsmedelsbutiker.

En stabil efterfrågan kan ge förädlingsindustrin bättre förutsättningar att växa och samtidigt bidra till kunskap, produktionskapacitet och fungerande livsmedelskedjor kring svensk fisk. Framför allt handlar det om att använda en större del av sillen som mat för människor – inte bara vid högtider, utan under hela året.

Den 20 augusti firades årets surströmmingspremiär. Doften var lika omisskännlig som alltid – men i år kom traditionen med en efterlängtad nyhet: Sveriges första MSC-certifierade surströmming.

För många hör surströmmingen sensommaren till. Burkarna öppnas, tunnbröden dukas fram och människor samlas kring en av Sveriges mest omtalade mattraditioner.

Bakom premiären finns samtidigt en större fråga: Hur kan vi bevara det vi tycker om och samtidigt ta bättre hand om fisken och haven som traditionen är beroende av?

”Det är otroligt spännande att en så klassisk svensk mattradition för första gången finns som ett MSC-certifierat alternativ. Surströmmingen är en del av Sveriges matarv, och självklart vill vi att den ska förbli det i generationer framöver. Nu kan fler fira premiären och samtidigt välja fisk från ett certifierat hållbart fiske.”

Carl Dahlman
Sverigechef för MSC

Surströmmingspremiären samlar både hängivna entusiaster och nyfikna förstagångsprovare. Åsikterna om doften lär fortsätta gå isär, men årets premiär visar att även en gammal tradition kan utvecklas.

Det handlar inte om att förändra själva upplevelsen, utan om att ge fler möjlighet att njuta av den med omtanke om framtiden.