Vildlax med örter, crème fraiche och primörer

Recept av: Chef Charlotte Langley, Canada

Every small choice we make as individuals has a big impact. Choosing sustainable blue foods supports not only a healthy planet but also the livelihoods of the people responsible for taking care of those fisheries and the communities around them.

När du köper ingredienser, välj fisk och skaldjur med MSC:s blå miljömärke. På så sätt hjälper du till att skydda haven för kommande generationer.

Förberedelse

15 min

Tillagning

15 min

Portioner

850 g MSC-certifierad vildlax (6 bitar à cirka 140 g vardera, ungefär i handflatestorlek)
3,5 dl sparris (eller broccoli), skuren i bitar
2 dl gröna ärtor, färska eller frysta
2 dl zucchini (grön eller gul), skuren i bitar
En näve färska örter, till exempel persilja, mynta eller dill
1 dl crème fraiche eller fet gräddfil
Saft och finrivet skal från 1 citron
Neutral matolja, till exempel solrosolja eller druvkärneolja
Salt efter smak

Ingredienser

Gör så här

Slå på ugnen och förbered grönsakerna: Sätt ugnen på 190°C. Skölj grönsakerna noggrant, torka dem och skär dem i mindre bitar bitar.
Gör crème fraiche-blandningen: Blanda crème fraiche, citronskal, citronsaft och de grovt hackade örterna i en liten skål. Smaka av med salt och ställ blandningen i kylskåpet tills den ska serveras.
Bryn laxen: Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna på medelhög värme. Salta laxfiléerna på båda sidor. Stek dem med skinnsidan nedåt i cirka 3–5 minuter tills skinnet blir krispigt. Om du har filéer utan skinn går det även bra att steka laxen på tunna citronskivor. Lägg över laxen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med skinnsidan uppåt. Låt den ligga tills grönsakerna nästan är klara - fisken ska inte överstekas. Ställ stekpannan åt sidan och använd den senare till grönsakerna.
Förväll ärtor och broccoli: Koka upp saltat vatten i en liten kastrull. Förväll ärtorna i 2–3 minuter. Lyft upp dem med en hålslev och lägg i en skål. Förväll sedan sparrisen/ broccolin i samma vatten i 60–90 sekunder. Häll av vattnet och lägg dem i skålen tillsammans med ärtorna.

Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme och tillsätt 1 tsk olja. Fräs zucchinin i 1 minut, tillsätt sedan ärtorna och sparrisen / broccolin. Vänd försiktigt runt och smaka av med salt. Stek i cirka 2 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
Tillaga laxen i ugnen: Sätt in laxen i ugnen i cirka 3 minuter, tills mitten precis är genomlagad men fortfarande lätt rosa. Justera tiden om du vill ha fisken mer genomstekt.
Servera: Lägg upp de lätt al dente-tillagade grönsakerna på en tallrik eller ett serveringsfat. Lägg den ugnsbakade laxen ovanpå, med skinnsidan uppåt, och toppa generöst med örtkryddad crème fraiche. Garnera gärna med extra örter och citron.