Vildlaxfiléer med sauce vierge

1. Salta laxen: Salta de MSC-certifierade laxfiléerna och låt dem ligga i några minuter så att saltet drar ut fukt från ytan.
   
2. Förbered sauce vierge: Blanda kronärtskocka, basilika, schalottenlök, tomat, gräslök, kapris, citronsaft och vinäger i en stor skål. Rör försiktigt så att de ömtåliga ingredienserna inte mosas. Smaka av med salt och svartpeppar.
   
3. Stek laxen: Torka fisken torr med hushållspapper och salta på igen. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek laxen med skinnsidan nedåt i 4–5 minuter. Har du laxfiléer utan skinn kan du istället lägga två tunna citronskivor som substitut. Vänd fisken och stek ytterligare cirka 2 minuter tills den är genomstekt. Ta genast bort från värmen.
   
4. Servera: Servera en filé per person med en generös sked sauce vierge över. Avsluta med att ringla över lite extra jungfruolivolja.
   

Proteininnehåll:

Receptet innehåller totalt cirka 187 g protein, vilket motsvarar ungefär 47 g per portion (4 portioner).