Vorbereitung
15 mins
Garzeit
0 mins
Portionen
2
Zutaten
Zutaten
Die Zutaten für zwei Teller
- 200 g Yellowfin Thunfisch, MSC-zertifiziert, Sashimi Qualität
- 2-3 EL Olivenöl, extra vergine
- Meersalzflocken
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Orange
- 1 Zitrone (alternativ: weißer Balsamico)
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Blättchen frisches Basilikum
- 2-3 junge Selleriestauden mit hellgrünen Blättchen
Optional zum Anrichten
- 2 TL kleine Kapern
- Friséesalat Blättchen
- Bottarga (luftgetrockneter, sardischer Meeräschenrogen)
Für die Sellerie-Mayonnaise
- 1 sehr frisches Eigelb
- Olivenöl oder Pflanzenöl
- restliche Sellerieblätter
Zubereitung
Zubereitung
- Thunfisch in Klarsichtfolie wickeln, anfrieren und hauchdünn aufschneiden. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie legen und mit einem schweren Gegenstand noch flacher klopfen, aber nicht zerquetschen.
- Die Orange von der weißen Haut befreien und filetieren. Filets beiseite stellen und restlichen Orangensaft auffangen. Aus dem Saft mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft (oder weißem Balsamico), Pfeffer und Meersalz eine Vinaigrette anrühren.
- Basilikumblätter waschen, abtrocknen, zupfen und zur Vinaigrette geben.
- Vom Staudensellerie nur die zarten inneren Stangen und Blättchen verwenden. Sellerie waschen, Fäden ziehen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Blättchen zupfen und bereithalten.
- Selleriescheiben und Orangenfilets mit der Vinaigrette vermischen und abschmecken.
- Zum Anrichten mithilfe einer halben Knoblauchzehe etwas Olivenöl auf den Tellern verteilen. Knoblauchzehe wegwerfen. Die Thunfischscheiben nun fächerförmig anrichten und mit etwas Olivenöl, Meersalz und Pfeffer besprenkeln.
- Thunfisch mit der Orangen-Sellerie-Vinaigrette beträufeln und mit Selleriegrün dekorieren. Für zwei bis drei Minuten ziehen lassen und servieren.
Guten Appetit!
Weitere Tipps zum Thunfisch-Carpaccio:
- Wer Kapern mag, kann diese noch über dem Thunfisch Carpaccio verteilen.
- Typisch sardisch wird das Carpaccio, wenn noch etwas Bottarga darüber geraspelt wird.
- Aus restlichen Sellerieblättern, einem Eigelb und Öl noch eine schnelle Sellerie-Mayonnaise mixen. Die Mayonnaise könnt ihr punktuell auf den Thunfischscheiben verteilen. Das Rezept findet ihr hier >
Rezept-Fotos © Die See Kocht
Erfahre mehr über Thunfisch
10 Meeresblaue Rezepte
10 Länder - 10 Rezepte! Köche aus aller Welt stellen ihre Lieblingsrezepte mit Fisch und Meeresfrüchten vor. Sie alle verbindet eine Eigenschaft: Ihr Herz für Meeresschutz und Seafood aus nachhaltiger Fischerei.
