Czas przygotowania
30 mins
Czas gotowania
30 mins
Liczba porcji
4
Składniki
- 200 g zamrożonej dorsza z certyfikatem MSC
- 1 jajo
- 200 g ziemniaków
- 30 g pora
- 50 g selera korzeniowego
- 10 g koperku
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- 1⁄2 łyżki oleju
- 1⁄2 płaskiej łyżeczki soli + sól do gotowania ziemniaków
- świeżo mielony pieprz
- ok. 50 g bułki tartej do panierowania
- 3 łyżki mąki pszennej
KOLOROWY COLESŁAW
- 200 g czerwonej kapusty
- 200 g marchwi
- 1⁄2 pora
- 1 jabłko
- 1⁄2 pęczka koperku
WEGE MAJONEZ
- 1⁄2 szklanki płynu z puszki po ciecierzycy
- 2-3 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1⁄2 łyżeczki soli
- szczypta czarnej soli
- 1⁄3 łyżeczki miodu
- 1 i 1⁄2 - 2 szklanki oleju rzepakowego
- 1 łyżka płatków drożdżowych
TZATZIKI
- 1 ogórek szklarniowy lub 3 gruntowe
- 1⁄4 ząbka czosnku
- 150 g jogurtu greckiego
- 1⁄4 cytryny
- 1⁄2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
Wykonanie
Rybę rozmrażamy w lodówce przez około 8-12 godzin. Ziemniaki myjemy,
obieramy, kroimy w plastry, podobnie postępujemy z selerem, aby szybciej
się ugotowały. Zalewamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości.
Odcedzamy, odparowujemy i ugniatamy tłuczkiem.
Pora przekrawamy na pół, dokładnie płuczemy poszczególne warstwy z resztek ziemi, kroimy w cienkie półplasterki. Doprowadzamy do wrzenia litr wody, parzymy w nim pora od momentu ponownego zagotowania przez 1 1⁄2 minuty. Odcedzamy na sitku i odciskamy nadmiar płynu.
Następnie rozmrożoną rybę odsączamy z nadmiaru wody i mielimy maszynką do mielenia razem ze zblanszowanym porem. Mieszamy ostudzoną masę ziemniaczano-selerową z ostudzoną masą rybną, jajkiem i posiekanym koperkiem. Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy równe kotleciki. Kotlety obtaczamy w bułce tartej i wykładamy na blaszce wyłożonej papierem. Kotlety pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut.
COLESŁAW
Umytą kapustę szatkujemy. Marchew i jabłko obieramy i ścieramy na średnich oczkach. Pora oczyszczamy dokładnie z ziemi i drobniutko kroimy na półplasterki. Koperek siekamy. Wszystkie składniki ugniatamy i pozostawiamy. W tym czasie robimy majonez.
VEGE MAJONEZ
Wszystkie składniki poza olejem umieszczamy w wysokim naczyniu do blendowania i miksujemy przez 3 minuty do uzyskania spienionej konsystencji. Następnie dolewamy olej, cienkim strumieniem wciąż blendując. Kapusty odsączamy z powstałego płynu i mieszamy je z majonezem.
TZATZIKI
Ogórka obieramy ze skóry. Ścieramy go na tarce i odsączamy. Mieszamy go z jogurtem i startym na drobnej tarce czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Świeże bułki smarujemy sosem tzatziki, nakładamy surówkę, następnie świeżo upieczony kotlecik rybny. Drugą część bułki również smarujemy sosem i przykrywamy kotlecik tworząc burgera. Do środka możemy włożyć również liście sałaty i rzodkiewki pocięte w plasterki.
Pora przekrawamy na pół, dokładnie płuczemy poszczególne warstwy z resztek ziemi, kroimy w cienkie półplasterki. Doprowadzamy do wrzenia litr wody, parzymy w nim pora od momentu ponownego zagotowania przez 1 1⁄2 minuty. Odcedzamy na sitku i odciskamy nadmiar płynu.
Następnie rozmrożoną rybę odsączamy z nadmiaru wody i mielimy maszynką do mielenia razem ze zblanszowanym porem. Mieszamy ostudzoną masę ziemniaczano-selerową z ostudzoną masą rybną, jajkiem i posiekanym koperkiem. Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy równe kotleciki. Kotlety obtaczamy w bułce tartej i wykładamy na blaszce wyłożonej papierem. Kotlety pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut.
COLESŁAW
Umytą kapustę szatkujemy. Marchew i jabłko obieramy i ścieramy na średnich oczkach. Pora oczyszczamy dokładnie z ziemi i drobniutko kroimy na półplasterki. Koperek siekamy. Wszystkie składniki ugniatamy i pozostawiamy. W tym czasie robimy majonez.
VEGE MAJONEZ
Wszystkie składniki poza olejem umieszczamy w wysokim naczyniu do blendowania i miksujemy przez 3 minuty do uzyskania spienionej konsystencji. Następnie dolewamy olej, cienkim strumieniem wciąż blendując. Kapusty odsączamy z powstałego płynu i mieszamy je z majonezem.
TZATZIKI
Ogórka obieramy ze skóry. Ścieramy go na tarce i odsączamy. Mieszamy go z jogurtem i startym na drobnej tarce czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Świeże bułki smarujemy sosem tzatziki, nakładamy surówkę, następnie świeżo upieczony kotlecik rybny. Drugą część bułki również smarujemy sosem i przykrywamy kotlecik tworząc burgera. Do środka możemy włożyć również liście sałaty i rzodkiewki pocięte w plasterki.