Ontmoet MSC Ambassadeur Jadis Schreuder

Graag stellen we je voor aan Jadis Schreuder. Deze creatieve en culinaire duizendpoot is voortaan een trotse MSC Ambassadeur en daar zijn wij heel blij mee. We vroegen haar waarom gezonde en duurzame ingrediënten voor haar zo belangrijk zijn.

Waarom besloot je ambassadeur te worden van Marine Stewardship Council (MSC)?

Ik ben al jaren bekend met het MSC-keurmerk. Tijdens mijn Hotelschool en Food Innovation studie (HAS Hogeschool) werd altijd benadrukt om alleen duurzaam gevangen vis te kiezen. Het MSC-keurmerk kwam niet alleen in het leslokaal, maar ook in de keuken terug.  

Als ik vis eet, let ik er altijd op waar de vis vandaan komt en of deze duurzaam gevangen is. Naast dat ik dit persoonlijk belangrijk vind, past het ook bij de waarden van mijn bedrijf The Lemon Kitchen. Ik ben een hele trotse ambassadeur en deel mijn ambassadeurschap dan ook met iedereen. Ik vind het waanzinnig hoe de MSC zich inzet en mooi om te zien dat de werknemers net als ik een groot blauw hart hebben.  

Een van de belangrijkste pijlers van de MSC is de traceerbaarheid van de producten. Hoe sta jij daar tegenover? 

Ik vind het essentieel om te weten waar de producten vandaan komen. Het geeft een stukje transparantie. Daarnaast vind ik het belangrijk dat de consument weet waar het vandaan komt, dat er dus nog genoeg van in de oceaan zwemt.   

Waarom vind jij het belangrijk om de oceanen te beschermen tegen overbevissing?  

De oceanen hebben iets magisch en ik zou het verschrikkelijk vinden als iedereen maar door blijft vissen omdat een bepaalde vis bijvoorbeeld populair is. Als consument mogen we heel dankbaar zijn voor al dat lekkers dat er in de oceanen zwemt.   

Bovendien is het belangrijk dat de vissers hun baan kunnen behouden. Mijn sympathie gaat ook naar hen uit. Zij zijn als geen ander bekend met de oceanen en zien dagelijks wat de effecten van overbevissing en klimaatverandering zijn.

2 mannen en 2 vrouwen poseren voor een MSC-vlagVan links naar rechts: garnalenvisser en MSC-ambassadeur Johan Rispens, Pieter Vader, MSC-ambassadeur Jadis Schreuder en Anne-Floor van Dalfsen. 

Je werkt veel met biologische citroen. Ben je net zo gek op vis? 

Ja, vis, schaal- en schelpdieren is iets waar je mij als klein meisje al voor wakker mocht maken. Als ik wist dat mijn moeder in de avond bijvoorbeeld citroenrisotto met garnalen ging maken, was ik de hele dag door het dolle heen. Ook een bezoek aan de markt was een feest en ik kon wel uren kijken naar alles wat mooi op de kraam lag uitgestald. 

Ik vind het nog steeds een leuk uitstapje om naar een goede visboer te gaan. De combinatie van vis, schaal- en schelpdieren met biologische citroen is trouwens écht een gouden duo. De vis ligt anders ook maar eenzaam op je bord zo zonder een partje citroen, toch? 

Waar haal jij de meeste inspiratie vandaan ?  

Ik kom uit een niet typisch Nederlands gezin; mijn moeder stond dagelijks graag uren in de keuken. Als het eten op tafel stond, lag er vaak een citroentje bij met een handrasp, lekker om nog over het gerecht te strooien en/of sap uit te knijpen.  

Als we uit eten gaan of ergens gaan lunchen dan zitten we al snel bij een visrestaurant. Mijn vader ging regelmatig naar Thailand en kwam dan terug met de lekkerste recepten met een fris element van citroengras, gember en limoen. Pad Thai met grote garnalen was dan ook één van de favorieten, of een rode curry met witvis. Daarnaast is mijn oma ook altijd een grote inspiratiebron geweest. Mijn allereerste eet-herinnering was bij oma thuis: avocado spread met citroen op zuurdesembrood. Regelmatig serveerde ze er ook Hollandse garnaaltjes en zalm bij. Zó lekker en puur!  

Inspiratie om recepten te ontwikkelen krijg ik vooral door te eten bij restaurants waar ze koken met goede producten. Het liefste biologisch en puur zonder poespas, maar ik laat me ook graag inspireren tijdens mijn reizen naar Italië en Sicilië in het bijzonder. Dit eiland heeft zo’n fantastische en inspirerende keuken. Dit komt doordat ze vroeger vaak gekaapt zijn door onder andere de Arabieren, Grieken, Fransen en Spanjaarden. Hierdoor zijn al die invloeden verweven in de Siciliaanse keuken.  

Naast dat het een ‘citroen’ eiland is, is het ook echt een vis, schaal- en schelpdieren eiland. Ze zijn trots op hun verse vis, het is daar zo lekker dat ze een grote voorkeur hebben om het simpel, puur en vaak zelfs rauw te serveren. In mijn tweede kookboek The Lemon Kitchen Sicilië (lancering voorjaar 2022) komen dan ook veel MSC-gecertificeerde visrecepten terug.  

Hoe zou je jouw keuken omschrijven?

Eenvoudige recepten met rijke smaken en oog voor schoonheid. Ik kook graag met duurzame, biologische en kwalitatieve producten waarbij je weet waar ze vandaan komen. Ik vind het heerlijk om een middag zoet te zijn met boodschappen doen. Ik heb zo mijn favoriete plekken. Daarbij geniet ik zowel van het inkopen doen, praatje maken met de speciaalzaken/ondernemers als van het bereiden van de recepten.  

Ik vind het belangrijk om in een gerecht een mooie smaakbalans te creëren met verschillende structuren. Hierdoor geniet je optimaal van lekker eten. Verder ben ik van mening dat meten = weten. Daarom gebruik ik bij het garen van bijvoorbeeld vis een (digitale oven)thermometer die de kerntemperatuur nauwkeurig laat zien. Niks zo zonde als door gegaarde vis! 

Heb jij in je dagelijks leven aandacht voor de duurzaamheid van de visproducten die je gebruikt? En trek jij dat ook door naar andere voedingsproducten?  

Jazeker! Ik let er altijd op waar ik de vis haal, of het MSC of ASC-gecertificeerd is of dat ze bijvoorbeeld in een voortraject hiermee bezig zijn. Ik ben heel nieuwsgierig en vind het leuk om meer te weten te komen over de visproducten die ik inkoop. Zo maak ik graag een praatje met mijn lokale visboer die met alle liefde over vis vertelt.  

Soms is een bepaald product niet bij de visboer te vinden en dan ben ik blij dat de meeste supermarkten MSC & ASC-vis verkopen. Daarnaast gooi ik niet graag iets weg en vind het leuk om creatief met vis om te gaan. Zo heb ik laatst een recept gemaakt waarbij ik de dag erna nog vis over had en dat heb ik gelijk gebruikt voor een ander recept. Zo probeer ik mijn volgers ook te inspireren om nooit iets weg te gooien en in oplossingen te denken. 

Even samenvattend; wat wil jij de mensen die je bereikt meegeven? 

Ik denk dat de consument steeds vaker behoefte heeft om meer inzage te hebben in wat ze eten, waarom ze dit eten en daar een goed gevoel aan overhouden. Samen met het MSC-keurmerk sta ik sterk om steeds meer mensen te inspireren om voor duurzame vis te kiezen. Ik zie het oprecht als een mooi doel om steeds meer mensen van familie en vrienden tot volgers hiermee te inspireren.  

                  
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}