Czas przygotowania
20 mins
Czas gotowania
40 mins
Liczba porcji
4
Składniki
Składniki
Składniki na rybę
- 500 – 700 g świeżego czarniaka z certyfikatem MSC
- 350 ml wody
- 1 jajko
- kilka łyżek mąki pszennej
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki sody
Składniki na caponatę
- 1 bakłażan
- 5 łyżek oliwy
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 4 łodygi selera naciowego
- 5 marchewek
- 2 korzenie pietruszki
- 1 puszka dobrych pomidorów lub szklanka passaty pomidorowej
- pół szklanki białego wina
- 3 łyżki octu z białego wina
- sól morska i pieprz
- dobre, sycylijskie oregano
- cytryna do skropienia ryby
Wykonanie
Wykonanie
Najpierw zrobimy caponatę. Bakłażana kroimy w kostkę i solimy drobną
solą, żeby warzywo puściło wodę i pozbyło się goryczy (można ten proces
pominąć). Po kilkunastu minutach płuczemy zimną wodą i odsączamy na
ręcznikach papierowych.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę. Następnie dorzucamy bakłażana i seler naciowy. Smażymy jakieś 7 minut i dodajemy posiekany z grubsza czosnek. Smażymy 5 minut i dolewamy wino. Kiedy wyparuje startą marchew i pietruszkę oraz przetarte lub zblendowane pomidory. Dusimy ok. 10 minut, po czym doprawiamy octem, solą, pieprzem i dobrym oregano.
Rybę kroimy w mniejsze kawałki, doprawiamy solą morską i pieprzem.
Teraz zróbmy ciasto. Do wody dodajemy wszystkie składniki i roztrzepujemy mikserem lub rózgą. Konsystencja powinna przypominać śmietanę kremówkę, żeby panierka nie była zbyt gruba. Na patelni rozgrzewamy jakąś szklankę oleju roślinnego do smażenia. Olej będzie gotowy, kiedy wrzucona szczypta mąki będzie bąbelkować. Smażymy na złoto i odsączamy na ręcznikach papierowych.
Podajemy na ciepło lub przykrywamy rybę caponatą i podawaj na zimno. Smacznego!
Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę. Następnie dorzucamy bakłażana i seler naciowy. Smażymy jakieś 7 minut i dodajemy posiekany z grubsza czosnek. Smażymy 5 minut i dolewamy wino. Kiedy wyparuje startą marchew i pietruszkę oraz przetarte lub zblendowane pomidory. Dusimy ok. 10 minut, po czym doprawiamy octem, solą, pieprzem i dobrym oregano.
Rybę kroimy w mniejsze kawałki, doprawiamy solą morską i pieprzem.
Teraz zróbmy ciasto. Do wody dodajemy wszystkie składniki i roztrzepujemy mikserem lub rózgą. Konsystencja powinna przypominać śmietanę kremówkę, żeby panierka nie była zbyt gruba. Na patelni rozgrzewamy jakąś szklankę oleju roślinnego do smażenia. Olej będzie gotowy, kiedy wrzucona szczypta mąki będzie bąbelkować. Smażymy na złoto i odsączamy na ręcznikach papierowych.
Podajemy na ciepło lub przykrywamy rybę caponatą i podawaj na zimno. Smacznego!