Informacje prasowe

Niebanalny przepis na halibuta – wybierz zdrową rybę z certyfikowanych połowów

stycznia 18, 2022

Początek nowego roku to dla wielu z nas czas postanowień, które często dotyczą zdrowia i diety. Jednak planując zmiany w nawykach żywieniowych, warto pomyśleć także o środowisku. Szukasz gotowej inspiracji? Wybierz halibuta ze zrównoważonych połowów, oznaczonego niebieskim certyfikatem MSC i przygotuj go według przepisu Martina Gimeneza Castro – wybitnego szefa kuchni, restauratora i zwycięzcy pierwszej polskiej edycji programu „Top Chef”.

Nowy Rok to czas odnowy w prawie wszystkich kulturach. To także szansa na dokonywanie lepszych wyborów dla nas i naszej planety. Wybierając dobre dla naszego zdrowia ryby i owoce morza, warto szukać tych z niebieskim certyfikatem MSC. W ten sposób zyskujemy pewność, że na naszym talerzu znajdą się produkty pochodzące ze zrównoważonych połowów, prowadzonych z poszanowaniem środowiska morskiego.

W polskich sklepach znajdziemy wiele dzikich ryb i owoców morza z certyfikatem zrównoważonego rybołówstwa MSC. Jedną z nich jest coraz bardziej popularny w naszych kuchniach halibut. Ta ryba nie tylko sprosta wymaganiom nawet najbardziej wybrednych podniebień, ale także jest znakomitym rozwiązaniem dla wszystkich tych, którzy w trosce o swoje zdrowie i dietę szukają łatwo przyswajalnego i wartościowego mięsa.

Poznaj halibuta

Halibut jest ceniony za swój charakterystyczny smak, jego mięso jest białe, kruche i niezwykle soczyste. Mówi się, że jest jedną z najsmaczniejszych ryb, jaką można dostać obecnie na rynku. Mięso halibuta jest też bardzo zdrowe: ma niską wartość energetyczną (90 kcal / 100 g), dużą zawartość białka (20,2 g / 100 g), zawiera sporo potasu, fosforu, selenu oraz witamin B6, B12, A, E, PP i D. Jak większość ryb morskich, jest także źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.    

Halibuty żyją na bardzo dużych głębokościach (od 200 do 1600 m) i należą do największych ryb płaskich z rodziny flądrowatych (halibut atlantycki osiąga długość do 4,6 m i masę ciała nawet ponad 300 kg!).

Ciało halibuta jest asymetryczne, bocznie spłaszczone i owalnie wydłużone, pokryte łuskami ciemnego koloru. Spodnia część tej ryby jest jasna i w porównaniu do grzbietu, dość delikatna.  

Specyficzna budowa ciała wbrew pozorom nie utrudnia halibutowi polowania. Wypukłe oczy zapewniają rybie szerokie pole widzenia. Dodatkowym atutem jest duży otwór gębowy wyposażony w ostre zęby. Te dwie cechy czynią halibuta niebezpiecznym podwodnym drapieżnikiem.

Najbardziej znane gatunki to: halibut atlantycki, halibut pacyficzny oraz halibut niebieski (grenlandzki).

Halibut z MSC – wybór w trosce o przyszłość

Obecnie 12 rybołówstw halibuta na północnym Pacyfiku oraz północno-wschodnim Atlantyku posiada certyfikat zrównoważonego rybołówstwa MSC. Są to rybołówstwa, które przeszły wielomiesięczny proces oceny pod kątem zgodności z najbardziej rygorystycznymi globalnymi wymogami środowiskowymi określonymi w Standardzie MSC.

Kupując halibuta z certyfikatem MSC, wspieramy tych rybaków, którzy działają w sposób odpowiedzialny, z poszanowaniem środowiska morskiego.

Rybołówstwo zapewnia miejsca pracy oraz pożywienie dla milionów ludzi na całym świecie, dlatego tak ważne jest stosowanie zrównoważonych praktyk rybackich. Jestem dumny, że nasze podejście pozwala chronić zasoby mórz i oceanów dla przyszłych pokoleń – mówi Justin Ryan z Kanadyjsko-Grenlandzkiego rybołówstwa halibuta, które od 2019 r. posiada certyfikat zrównoważonego rybołówstwa MSC.

Niezwykły przepis na halibuta

Przepis na pysznego halibuta z sosem borowikowym i puree z topinamburu przygotował specjalnie dla Was Martin Gimenez Castro, szef kuchni, zwycięzca pierwszej edycji programu TOP CHEF w Polsce. Martin był szefem kuchni w restauracji Salto, która po 8 miesiącach od otwarcia trafiła do przewodnika Michelin, a obecnie prowadzi utrzymaną w południowoamerykańskim klimacie restaurację Ceviche Bar. Serwuje kolacje na najważniejszych i najbardziej prestiżowych wydarzeniach w kraju i na świecie, a jego talent doceniony został wieloma nagrodami, w tym nagrodą Warsaw Insider – Szef Obcokrajowiec i prestiżowym wyróżnieniem Szef Jutra przewodnika Gault&Millau. Martin od lat aktywnie wspiera ideę zrównoważonego rybołówstwa, a podczas codziennej pracy zwraca uwagę na odpowiedzialny wybór ryb i owoców morza.

– Musimy mieć pewność, że następne pokolenia również będą mogły cieszyć się smakiem dzikich ryb i owoców morza. dlatego wspierajmy rybaków, którzy łowią odpowiedzialnie, z poszanowaniem środowiska wybierajmy ryby z certyfikatem MSC  – mówi szef kuchni Martin Gimenez Castro.

Przepis Martina powstał w ramach drugiej edycji onlinowej książki kucharskiej „Morskie przepisy MSC” przygotowanej przez organizację pozarządową MSC. Książka zawiera przepisy na potrawy reprezentujące kuchnie z różnych zakątków świata i jest efektem współpracy cenionych na świecie szefów kuchni oraz rybaków, prowadzących połowy w sposób zrównoważony. Przepis na halibuta w sosie borowikowym oraz inne ryby z certyfikatem MSC są dostępne online:

Morskie przepisy MSC – edycja 2022

Morskie przepisy MSC – edycja 2021
  • '{{item.Image.Title}}', {{item.Image.Artist}}, {{item.Image.Description}}