"Musimy mieć pewność, że następne pokolenia również będą mogły cieszyć się smakiem dzikich ryb i owoców morza. Dlatego wspierajmy rybaków, którzy łowią odpowiedzialnie, z poszanowaniem środowiska i wybierajmy ryby z certyfikatem MSC.”
Czas przygotowania
20 mins
Czas gotowania
30 mins
Liczba porcji
1
Składniki
Składniki
- 160g halibuta z certyfikatem MSC
- 2 borowiki
- Pół cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka świeżego estragonu
- 100 ml bulionu wołowego lub demi glace
- 200 g topinamburu
- 50 g liści nasturcji
- 100 ml oleju z pestek winogron
- 1 łyżka masła
- 1 l mleka 3,5%
Wykonanie
Wykonanie
Obrany topinambur gotujemy z mlekiem do miękkości i następnie blendujemy na puree. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło i smażymy rybę. Gdy ryba jest gotowa przekładamy ją na talerz. Na tej samej patelni przygotowujemy sos borowikowy. Smażymy drobno pokrojony czosnek i cebulę pokrojoną w pióra. Dodajmy borowiki pokrojone w plastry. Na końcu dodajemy bulion wołowy (lub sos demi glace) i świeży estragon. Olej z nasturcji przygotowujemy blendując liście nasturcji z olejem z pestek z winogron. Zostawiamy kilka liści do dekoracji. Na talerzu wykładamy puree z topinamburu i filet z halibuta, polewamy sosem borowikowym i dekorujemy liśćmi nasturcji.