Valmistelu
190 mins
Kypsennys
30 mins
Annoksia
2
Ainekset
- 4 rkl anjovismajoneesia (katso ainekset ja valmistusohjeet alta)
- Hieman worcesterkastiketta
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2 romaine-salaattia, uloimmat lehdet poistettuina
- 6 marinoitua MSC-sertifioitua sardiinifileetä, valutettuina
- Parmesaania raasteena koristeluun
Pikkelöidyt sardiinit
- 6 MSC-sertifioitua sardiinifileetä
- 70 ml valkoviinietikkaa
- 30 g sokeria
- 30 ml vettä
- 5 g suolaa
- Muutamia korianterin siemeniä
Anjovismajoneesi
- 40 g MSC-sertifioituja anjovista
- 2 kananmunankeltuaista
- 10 g balsamiviinietikkaa
- 10 g dijon-sinappia
- 10 g kapriksia
- 10 g silputtua persiljaa
- 200 ml kasviöljyä tai kasviöljyä sekoitettuna anjovispurkin öljyyn
Ohje
- Osta sardiinit tuoreena kalakauppiaalta ja pyydä häntä fileoimaan ne puolestasi (tai tee se itse). Sekoita valkoviinietikka, sokeri, vesi ja suola kattilassa ja kiehauta, anna sitten jäähtyä. Kun vesi on jäähtynyt, lisää muutama korianterinsiemen. Kaada seos sardiinifileiden päälle ja anna marinoitua 2–3 tuntia tai yön yli, jos haluat vahvan suolan maun.
- Valmista sitten majoneesi. Sekoita anjovikset, kananmunankeltuaiset, balsamiviinietikka, dijonsinappi, kaprikset ja silputtu persilja tasaiseksi. Lisää öljy hitaasti joukkoon, kunnes saat halutun koostumuksen, aivan kuten tavallista majoneesia tehdessäsi.
- Lopuksi kaada majoneesi suureen kulhoon. Lisää worcesterinkastike ja valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset. Erottele salaatinlehdet, lisää ne kulhoon ja lisää kastiketta varovasti joukkoon, jotta se peittää jokaisen lehden. Nosta salaatinlehdet lautasille ja pujota sardiinifileet lehtiin. Viimeistele raastetulla parmesaanilla.