Dorsz

Kilka słów o dorszu

Dorsz to jedna z najbardziej znanych i lubianych ryb białych w Europie. Do najbardziej rozpoznawalnych gatunków należą dorsz atlantycki (Gadus morhua), występujący w północnym Atlantyku i Morzu Bałtyckim, oraz dorsz pacyficzny (Gadus macrocephalus), zamieszkujący chłodne wody północnego Pacyfiku.

Dorsz należy do rodziny dorszowatych. Jest rybą drapieżną, która przebywa głównie w pobliżu dna morskiego i żywi się mniejszymi rybami oraz skorupiakami. Jego charakterystyczną cechą jest wąsik znajdujący się pod dolną szczęką.

Mięso dorsza jest białe, delikatne i soczyste, o łagodnym smaku. Dzięki swoim walorom smakowym jest cenione zarówno przez konsumentów, jak i profesjonalnych kucharzy. Można je przygotowywać na wiele różnych sposobów.

Czy dorsz to zrównoważony wybór?

Dorsz z niebieskim znakiem MSC pochodzi ze zrównoważonych połowów, które zostały poddane niezależnej ocenie pod kątem zgodności ze Standardem Zrównoważonego Rybołówstwa MSC.

Nie wszystkie stada dorsza są jednak w dobrej kondycji. Warto więc pamiętać, że certyfikacja MSC dotyczy konkretnych rybołówstw, a nie całego gatunku. Dorsz z certyfikatem MSC poławiany jest m.in. w wodach wokół Islandii, w Morzu Barentsa i u wybrzeży Alaski. Natomiast rybołówstwa dorsza bałtyckiego nie posiadają certyfikatu MSC.

Dodatkowo firmy uczestniczące w dostarczaniu produktów ze znakiem MSC do konsumentów muszą spełniać wymogi Standardu Łańcucha Dostaw MSC. Dzięki temu możliwe jest prześledzenie pochodzenia produktów i potwierdzenie, że ryby oznaczone niebieskim znakiem MSC rzeczywiście pochodzą z certyfikowanych rybołówstw.

Ciekawostka

Dorsz to ryba euryhalinowa, co oznacza, że może przystosować się do różnych poziomów zasolenia wody. Dzięki temu występuje również w Bałtyku, którego wody są znacznie mniej słone niż wody Atlantyku.

Co ciekawe, w okresie godowym samce dorsza prezentują płetwy, aby przyciągnąć partnerki. Po dobraniu się w pary samce i samice wspólnie pływają podczas tarła.