Homar

Kilka słów o homarze

Homary to duże morskie skorupiaki należące do rzędu dziesięcionogów. Charakteryzują się twardym pancerzem oraz parą dużych, silnych szczypiec.

Jednym z najbardziej znanych gatunków jest homar amerykański (Homarus americanus), który należy do największych skorupiaków morskich na świecie. Występuje w północno-zachodnim Atlantyku, od wybrzeży Karoliny Północnej w Stanach Zjednoczonych po Labrador w Kanadzie. Największe osobniki mogą osiągać nawet około metra długości i ważyć ponad 20 kg.

Homary amerykańskie żyją przede wszystkim w pobliżu dna morskiego, często na skalistym podłożu. Żerują głównie nocą, odżywiając się m.in. małżami, jeżowcami, krabami i niewielkimi rybami.

Aby rosnąć, homary muszą regularnie zrzucać swój twardy pancerz i wytwarzać nowy, większy. Proces ten nazywany jest linieniem. Bezpośrednio po wylince ich nowy pancerz jest jeszcze miękki, przez co homary są bardziej narażone na ataki drapieżników.

Mięso homara amerykańskiego jest jędrne, delikatne i ma lekko słodkawy smak. Szczególnie cenione jest mięso z ogona oraz szczypiec. Homary można przygotowywać na wiele sposobów, m.in. gotować, grillować i piec.

Czy homar to zrównoważony wybór?

Homar z niebieskim znakiem MSC pochodzi ze zrównoważonych połowów, które zostały poddane niezależnej ocenie pod kątem zgodności ze Standardem Zrównoważonego Rybołówstwa MSC.

Homary poławia się przy pomocy specjalnych pułapek z przynętą, które zostawia się na dnie morskim. Po wyciągnięciu pułapek rybacy mierzą złowione homary. Zbyt małe osobniki oraz samice noszące jaja są wypuszczane na wolność.

Rybacy łowiący homary to często całe rodziny, które swoje umiejętności przekazują z pokolenia na pokolenie. Mają oni świadomość zagrożeń wynikających z przełowienia i odławiania osobników zbyt młodych lub samic w czasie rozrodu. Dlatego biorą czynny udział w badaniach nad populacjami homarów czy też w dyskusjach dotyczących przyznawania kwot połowowych. Ich zaangażowanie pomaga w utrzymaniu populacji homara na odpowiednim, bezpiecznym poziomie.

Dodatkowo firmy uczestniczące w dostarczaniu produktów ze znakiem MSC do konsumentów muszą spełniać wymogi Standardu Łańcucha Dostaw MSC. Dzięki temu możliwe jest prześledzenie pochodzenia produktów i potwierdzenie, że ryby oznaczone niebieskim znakiem MSC rzeczywiście pochodzą z certyfikowanych rybołówstw.

Ciekawostka

Choć dziś homary są symbolem luksusowej kuchni, nie zawsze cieszyły się takim uznaniem. W XVII i XVIII wieku w niektórych regionach Ameryki Północnej traktowano je jako niepożądany przyłów podczas połowów dorszy i innych ryb dennych. Zamiast na wykwintne stoły trafiały przede wszystkim na talerze uboższych mieszkańców. Dopiero w XIX wieku zaczęły zyskiwać na popularności, by z czasem stać się luksusowym przysmakiem.

W Europie przez długi czas dużą popularnością, szczególnie na stołach francuskich i brytyjskich, cieszył się homar europejski (Homarus gammarus). Intensywne połowy przyczyniły się jednak do znacznego zmniejszenia liczebności jego populacji, a rosnący popyt wpływał na wzrost cen. Obecnie najbardziej znanym, również na europejskich i azjatyckich stołach, jest homar amerykański, poławiany głównie w Nowej Anglii, szczególnie w stanie Maine, a także na wschodnim wybrzeżu Kanady.